Aceitunas Desmenuzadas con Almendras, Apio y Parmesano

Este divertido aperitivo mediterráneo lleva aceitunas verdes saladas, parmesano desmenuzado, apio crujiente y almendras tostadas. La receta rinde aproximadamente 2 tazas, suficiente para servir de 4 a 6 personas.

Ingredientes

• 2 tazas ( 270 gramos ) de aceitunas verdes grandes sin hueso, escurridas y cortadas en trozos del tamaño de un bocado*
• 1 taza de apio cortado en cubitos (de 2 a 3 costillas medianas)
• ½ taza de almendras tostadas, picadas en trozos grandes**
• 2 onzas de parmesano, desmenuzado con un tenedor o la punta de un cuchillo en ½ taza de escombros
• 1 diente de ajo grande, cortado muy fino
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más al gusto
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco, más al gusto
• Sal kosher y hojuelas de pimienta roja, al gusto.
• Hojas de costillas de apio, picadas en trozos grandes, para decorar

Instrucciones

1. En un bol mediano, mezcle todos los ingredientes, excepto las hojas de apio. Pruebe y ajuste los condimentos a su gusto (yo suelo añadir un poco más de aceite de oliva y vinagre, y aproximadamente ¼ de cucharadita de sal kosher).
2. Decorar con las hojas de apio picadas. Refrigerar hasta su uso, hasta por 5 días.

Notas

Receta adaptada poquito a poquito de Smitten Kitchen Everyday de Deb Perelman.

*Notas de Deb: si lo vas a servir como parte de una pasta para untar con queso, procura que los trozos sean gruesos y ofrece palillos para servir. Si es un primer plato, puedes cortar todo en trozos más pequeños y ofrecer tenedores. (A mí me gusta cortarlo en trozos bastante pequeños y servirlo con hummus para que la gente pueda apilarlo sobre el hummus).

**Cómo tostar las almendras: Tosté almendras enteras en una bandeja para hornear con borde durante 12 a 14 minutos a 350 grados Fahrenheit y luego las piqué.