Rollitos de primavera frescos con salsa de maní

Estos rollitos de primavera vietnamitas son frescos, no fritos. Son el aperitivo perfecto para una fiesta o una comida ligera. La salsa de maní los hace deliciosos. La receta rinde para 8 rollitos de primavera.

Ingredientes

Rollitos de primavera

• 2 onzas de fideos de arroz o fideos de arroz integral maifun*
• 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
• ¼ de cucharadita de sal marina fina
• 1 taza de lechuga mantecosa cortada en tiras, sin costillas
• 1 taza de repollo morado cortado en rodajas muy finas
• 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en tiritas o en tiras con un pelador juliana
• 2 pepinos persas (mini) o 1 pepino pequeño, cortados en rodajas finas o en tiras con un pelador juliana
• 2 jalapeños medianos, sin costillas ni semillas, cortados en rodajas finas
• ¼ de taza de cebollas verdes cortadas en rodajas finas
• ¼ de taza de cilantro fresco picado grueso
• ¼ de taza de menta fresca picada gruesa
• 8 hojas de papel de arroz (para envolver rollitos de primavera)

Salsa de maní

• ⅓ taza de mantequilla de maní cremosa
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de salsa de soja o tamari reducida en sodio
• 2 cucharadas de miel o jarabe de arce
• 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
• 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
• 2 a 3 cucharadas de agua, según sea necesario

Instrucciones

1. Para preparar los rollitos de primavera: pon a hervir agua en una olla y cocina los fideos hasta que estén al dente, según las instrucciones del paquete. Escúrrelos, enjuágalos con agua fría y devuélvelos a la olla. Fuera del fuego, mezcla los fideos con el aceite de sésamo y la sal y reserva.
2. Llene una fuente poco profunda (una fuente para tarta o un molde redondo para torta de 23 cm funciona muy bien) con 2,5 cm de agua. Doble un paño de cocina que no suelte pelusa por la mitad y colóquelo al lado de la fuente. Asegúrese de que los ingredientes preparados estén a su alcance. Combine la cebolla verde, el cilantro y la menta en un tazón pequeño y revuelva.
3. Coloca una hoja de papel de arroz en el agua y déjala reposar durante unos 20 segundos, más o menos. Aprenderás a hacerlo por intuición: espera hasta que la hoja esté flexible, pero no demasiado blanda. Colócala con cuidado sobre la toalla.
4. Dejando aproximadamente 1 pulgada de papel de arroz abierto alrededor de los bordes, cubra el tercio inferior del papel con algunos trozos de lechuga mantecosa, seguido de un puñado pequeño de fideos de arroz, un poco de repollo y algunas tiras de zanahoria, pepino y jalapeño. Espolvoree generosamente con la mezcla de hierbas.
5. Dobla el borde inferior hacia arriba sobre el relleno, enrollándolo hacia arriba hasta que el relleno quede bien compacto. Dobla los lados cortos como si fueras a hacer un burrito. Por último, enróllalo. Repite el proceso con el resto de los ingredientes.
6. Para preparar la salsa de maní: en un tazón pequeño, mezcle la mantequilla de maní, el vinagre de arroz, el tamari, la miel, el aceite de sésamo y el ajo. Agregue de 2 a 3 cucharadas de agua, según sea necesario, para preparar una salsa súper cremosa que se pueda usar para mojar.
7. Sirve los rollitos de primavera con salsa de maní como acompañamiento. Puedes servirlos enteros o cortados por la mitad en diagonal con un cuchillo de chef afilado.

Notas

*Nota sobre los fideos: siempre opto por los cereales integrales cuando puedo, así que utilicé la marca de fideos de arroz integral Maifun de Annie Chun. Los encontré con ingredientes asiáticos en Whole Foods.

Hazlo sin gluten: asegúrate de utilizar fideos y tamari certificados sin gluten (no salsa de soja, que normalmente contiene gluten).

Hazlo vegano: usa jarabe de arce en lugar de miel.

Hazlo sin maní: sustituye la mantequilla de maní por mantequilla de almendras (si no evitas los frutos secos por completo) o mantequilla de semillas de girasol.

Prepárelos con anticipación: definitivamente puede mezclar la salsa de maní con anticipación. También puede preparar las verduras con varias horas o hasta un día de anticipación y guardarlas en un recipiente hermético (perderán frescura con el tiempo). Los envoltorios de los rollitos de primavera tienden a secarse con el tiempo o una vez que se enfrían, por lo que es mejor armarlos poco antes de servirlos. Si desea mantenerlos frescos durante una o dos horas, guárdelos debajo de un paño de cocina ligeramente húmedo y sin pelusa a temperatura ambiente (la piel tiende a endurecerse en el refrigerador).