Tarta de queso y calabaza fácil

¡Esta receta fácil de postre de calabaza sin horno será un éxito en tu mesa de Acción de Gracias! Está hecha con calabaza real, yogur griego, queso crema (1 bloque en total) y jarabe de arce. La receta rinde 8 postres pequeños y necesitarás 8 vasos pequeños para contenerlos.

Ingredientes

Cobertura de nueces y galletas Graham

• ⅓ taza de mitades de nueces pecanas
• 2 galletas graham ( 1 hoja), cortadas en trozos de 1 pulgada*
• ¼ de cucharadita de mezcla de especias de calabaza

Mousse de tarta de queso

• 6 onzas de queso crema, a temperatura ambiente, cortado en cubos de 1 pulgada
• ½ taza de yogur espeso, natural, de leche entera (ya sea de marca Siggi o yogur griego)
• ¼ taza de jarabe de arce o miel
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Mousse de calabaza

• 1 lata (15 onzas o 1 ⅞ tazas) de puré de calabaza (recomiendo la marca Libby’s o Whole Foods 365 )
• ½ taza de yogur espeso, natural, de leche entera (ya sea de marca Siggi o yogur griego)
• 2 onzas de queso crema, a temperatura ambiente
• ¼ taza de jarabe de arce o miel
• 1 cucharada de mezcla de especias de calabaza
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• Una pizca de sal

Instrucciones

1. Primero, prepare la cobertura de nueces y galletas graham: tueste las nueces en una sartén pequeña a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que desprendan un aroma agradable, aproximadamente de 3 a 6 minutos. Transfiera las nueces a un procesador de alimentos y agregue las galletas graham rotas y la mezcla de especias de calabaza.
2. Procesa la mezcla durante unos 10 segundos, hasta que las nueces y las galletas Graham se rompan en pedazos diminutos (es posible que tengas que romper algunos pedazos persistentes entre los dedos, para evitar que la mezcla se convierta en mantequilla de nueces). Transfiere la mezcla a un bol y limpia el procesador de alimentos con un paño de cocina limpio para el siguiente paso.
3. Para preparar la mousse de tarta de queso: En el procesador de alimentos, combine el queso crema (6 onzas), el yogur, el jarabe de arce y el extracto de vainilla. Licue hasta que la mezcla esté completamente suave, raspando los lados y el fondo según sea necesario. Transfiera la mezcla a un tazón. Está bien si queda un poco en el procesador de alimentos para el siguiente paso.
4. Para preparar la mousse de calabaza: en el procesador de alimentos, combine el puré de calabaza, el yogur, las 2 onzas restantes de queso crema, el jarabe de arce, la mezcla de especias de calabaza, el extracto de vainilla y una pizca de sal. Licue hasta que la mezcla esté completamente suave, raspando los lados y el fondo según sea necesario.
5. Para armar la mezcla, coloca aproximadamente 2 onzas (¼ de taza) del puré de calabaza en cada uno de los 8 vasos. Cubre cada uno con aproximadamente 1 onza (2 cucharadas) de la mezcla de queso crema (es posible que sobre un poco, solo divídela entre los vasos). Cubre cada uno con aproximadamente 1 cucharada de la cobertura de nueces y galletas graham.
6. Sirva inmediatamente o, mejor aún, cubra y refrigere para más tarde (se espesarán un poco con el tiempo, lo cual me gusta; se conservarán hasta 2 días en el refrigerador).

Notas

Si no tienes un procesador de alimentos: no hay problema. Simplemente pica las nueces y las galletas graham, colócalas en un bol y agrega la mezcla de especias de calabaza. Puedes batir las mezclas de queso crema y calabaza con una batidora de mano o un batidor.

*Haz que no contenga gluten: compra galletas graham certificadas como libres de gluten o usa ½ taza de nueces pecanas y omite las galletas graham por completo. (Este también es un buen truco si no quieres comprar una caja de galletas graham para usar solo una hoja).

No use nueces: creo que las pepitas tostadas (semillas de calabaza verdes) quedarían bien en lugar de las nueces pecanas. O bien, omita las nueces y use 4 hojas de galletas graham en su lugar.