Increíbles macarrones con queso veganos

¡Esta receta vegana de macarrones con queso es increíblemente cremosa y muy parecida al queso! No creerás lo deliciosos que pueden ser los macarrones con queso sin lácteos. La receta rinde para 2 porciones grandes o 4 porciones modestas.

Ingredientes

• 8 onzas de coditos de macarrones de grano integral
• 1 cabeza de brócoli, floretes cortados en trozos pequeños (aproximadamente 1 ½ a 2 tazas), opcional*
• 1 ½ cucharada de aceite de aguacate o aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla amarilla pequeña, picada (aproximadamente 1 ½ taza )
• 1 taza de papa rojiza pelada y rallada (4 onzas, aproximadamente 1 papa pequeña o ½ papa mediana), preferiblemente orgánica
• 3 dientes de ajo, prensados ​​o picados
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de cebolla en polvo
• ½ cucharadita de mostaza seca en polvo
• ½ cucharadita de sal marina fina, más al gusto
• Una pizca pequeña de hojuelas de pimiento rojo
• ⅔ taza de anacardos crudos**
• 1 taza de agua, más según sea necesario
• ¼ taza de levadura nutricional
• 2 a 3 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana o vinagre blanco destilado, al gusto

Instrucciones

1. Pon a hervir una olla grande con agua salada para preparar la pasta. Cocínala según las instrucciones del paquete. Si usas brócoli, incorpóralo a la olla cuando queden solo 2 o 3 minutos más. Escurre y transfiere el contenido a un recipiente grande para servir.
2. Mientras tanto, en una cacerola mediana o grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y una pizca de sal y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté tierna y se vuelva traslúcida, aproximadamente 5 minutos.
3. Añade la patata rallada, el ajo, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la mostaza en polvo, la sal y las hojuelas de pimiento rojo. Revuelve para combinar y cocina, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 1 minuto para realzar los sabores.
4. Añade los anacardos y el agua y revuelve para mezclar. Deja que la mezcla hierva a fuego lento. Sigue cocinando a fuego lento, revolviendo con frecuencia y reduciendo el fuego según sea necesario para evitar que hierva rápidamente, hasta que las patatas estén completamente tiernas y cocidas, aproximadamente de 5 a 8 minutos.
5. Vierta con cuidado la mezcla en una licuadora. Agregue la levadura nutricional y 2 cucharaditas de vinagre. Licue hasta que la mezcla esté completamente homogénea, aproximadamente 2 minutos, deteniéndose para raspar los costados si es necesario. Si la mezcla no se licua fácilmente o si prefiere una consistencia más líquida, agregue agua en incrementos de ¼ de taza, licuando después de cada uno.
6. Pruebe y mezcle con más sal hasta que la salsa esté absolutamente irresistible (normalmente agrego al menos otra ½ cucharadita). Si necesita un poco más de sabor, agregue la cucharadita restante de vinagre. Mezcle nuevamente.
7. Vierta la salsa en el bol de pasta. Revuelva hasta que se integre bien y sirva inmediatamente. Las sobras se conservan bien, refrigeradas y tapadas, durante 3 a 4 días. Vuelva a calentar suavemente, agregando un chorrito de agua si es necesario para aflojar la salsa.

Notas

Receta adaptada de mi queso vegano .

Hazlo sin gluten: simplemente utiliza tus fideos sin gluten favoritos.

*Sobre el brócoli: puedes omitirlo por completo o reemplazarlo con col rizada o guisantes finamente picados (aproximadamente 1 ½ taza). Si lo omites, es posible que no necesites usar toda la salsa.

**Notas sobre los anacardos crudos: la mayoría de recetas como esta sugieren remojar los anacardos durante 4 horas antes para que sean más fáciles de mezclar y digerir. Sinceramente, yo nunca los remojo porque tengo una potente Vitamix que los mezcla enseguida. Los anacardos de esta receta se cocinan en líquido caliente, por lo que son más suaves y aún más fáciles de mezclar. Sin embargo, si no tienes una buena licuadora o si te preocupa el factor de digestibilidad, sigue adelante y remójalos con anticipación.

Esta publicación se creó en colaboración con Frontier Co-op y recibí una compensación por mi participación. Las opiniones son siempre mías. ¡Gracias por apoyar a los patrocinadores que apoyan a C+K!