50 recetas y sustituciones que funcionan y que se pueden tener en la despensa

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Están pasando muchas cosas en este momento y las superaremos juntos. Pregunté en Instagram qué tipo de contenido les gustaría ver mientras nos quedamos en casa para aplanar la curva. Muchos de ustedes pidieron recetas flexibles y fáciles de preparar. A continuación, encontrará una gran selección y estoy trabajando en más para compartir pronto.

Al final de esta publicación, encontrará consejos sobre las sustituciones más comunes. Ahora es un buen momento para ejercitar nuestros poderes creativos en la cocina y aprovechar al máximo lo que tenemos. ¡También es un buen momento para probar nuevas técnicas de cocina, como la pasta casera o la ricota!

He creado una lista de ingredientes para la despensa que se puede . Puedes acceder a ella en cualquier momento en cookieandkate.com/pantry. Úsala para revisar la configuración de tu despensa y ver qué puede faltar o no. Luego, puedes tener la lista cerca de tu computadora cuando estés revisando las recetas que debes preparar. Espero que te sea útil.

Este recurso de despensa está organizado en secciones:

• Sopas y guisos
• Pastas
• Cazuelas
• Arroz
• Huevos
• Frijoles y lentejas
• Sustituciones que funcionan

¿No encuentras lo que buscas? Prueba a escribir un ingrediente en la barra de búsqueda (está debajo del logotipo en la parte superior de cada página) o consulta mi índice de ingredientes .

Sopas y guisos

Todas estas sopas son excelentes para guardar como sobras (hasta cinco días) y se pueden congelar para más adelante. Las únicas sopas que no se pueden congelar bien son las que contienen mucho queso, leche o crema; ninguna de ellas lo tiene. A veces, las sopas con pasta absorben más líquido cuando reposan o se recalientan, pero no he tenido problemas importantes con esto cuando uso pasta de calidad (busque etiquetas que indiquen que la pasta se procesó en moldes de bronce).

Si no tienes verduras frescas ni las guarniciones sugeridas, no te preocupes. Estas sopas estarán deliciosas sin ellas.

• Sopa de lentejas
• Chile vegetariano casero
• Sopa de fideos con garbanzos
• Sopa de verduras con quinoa y col rizada
• Pozole Pinto
• Sopa Minestrone Clásica
• Pasta y fagioli
• Sopa de verduras realmente buena
• Sopa picante de frijoles negros
• Sopa de maní de África occidental

Vea todas las recetas de sopas aquí.

Pastas

¿A quién no le gusta la pasta? A mí sí. Intento incorporar muchas verduras a mis platos de pasta para mitigar el factor de los carbohidratos simples. Las conchas y la pasta verde a las que se hace referencia a continuación se preparan fácilmente con verduras congeladas en lugar de frescas. Puedes añadir guisantes congelados a los macarrones con queso o a casi cualquier cosa, en realidad: échalos en agua hirviendo a fuego lento y cocínalos hasta que se calienten por la mitad (no lleva mucho tiempo).

• Conchas rellenas de espinacas
• Pasta verde al limón con guisantes y ricotta
• Auténticos macarrones con queso cocinados al horno o increíbles macarrones con queso veganos
• Filetes de coliflor con costra de parmesano y salsa marinara
• Espaguetis veganos a la puttanesca

Vea todas las recetas de pasta aquí. Encontrará más pasta en las secciones de guisos y lentejas que aparecen a continuación.

Cazuelas

Las cazuelas son excelentes para guardar las sobras y también se congelan bien. Piensa en cuántas porciones de cazuela vas a querer servir más tarde y congela esas porciones por separado. Lo digo porque pueden tardar bastante en descongelarse. Si bien tengo la intención de compartir una guía completa para congelar pronto, nuestras pruebas preliminares muestran que la lasaña horneada se congela mejor para más tarde que sin hornear. Asegúrate de que se enfríe por completo en el centro antes de congelarla.

• Lasaña de verduras o lasaña vegana
• Ziti al horno con verduras asadas o lentejas Ziti al horno
• Cazuela de enchiladas de verduras asadas
• Enchiladas vegetarianas de frijoles negros
• Mejor cazuela de brócoli
• Enchiladas de espinacas y alcachofas
• Enchiladas de camote y frijoles negros

Ver todas las cazuelas aquí.

Arroz

El arroz integral es un alimento básico en mi despensa. Me gustan tanto el arroz integral de grano largo (basmati o jazmín) como el de grano corto. Compro arroz de la marca Lundberg y lo cocino según mi método infalible para preparar arroz integral . Como la mayoría de las recetas de arroz que se indican a continuación se cocinan, se pueden preparar con verduras congeladas (la paella también).

• Paella de verduras
• Coles de Bruselas asadas y tofu crujiente al horno con glaseado de miel y sésamo
• Tazones de arroz con maní y especias tailandesas
• Cuenco de Buda para armar uno mismo
• Ensalada de col rizada con aderezo de tahini verde y todo lo que puedas imaginar
• Curry rojo tailandés con verduras
• Curry verde tailandés con verduras de primavera
• Tazones de sushi vegetarianos
• Arroz frito: arroz frito con extra vegetales o arroz frito picante con col rizada y coco o arroz frito tailandés con piña
• Risotto: risotto de calabaza asada o risotto de guisantes y espárragos o risotto fácil de arroz integral con champiñones y orégano fresco

Vea todas las recetas de arroz aquí.

Huevos

Los huevos son una fuente de proteínas, colina, vitamina A y más que se cocinan rápidamente. Los huevos revueltos y fritos se sirven mejor frescos. Las frittatas se conservan bien durante varios días. Me gusta servirlas con tostadas o incluso cortarlas en trozos para rellenar rápidamente tacos o aderezar una ensalada. Los burritos de desayuno que se muestran a continuación se congelan bien para más adelante, si desea preparar una gran cantidad ahora para tener a mano para futuras comidas rápidas.

• Cómo hacer frittatas (al horno o en la estufa)
• Shakshuka infalible
• Los huevos revueltos más cremosos (con queso de cabra)
• Burritos de desayuno vegetarianos
• Fresh Huevos Rancheros
• Migas con frijoles negros al estilo Austin
• Quesadillas sencillas para el desayuno

Vea todas las recetas de huevos aquí.

Frijoles Lentejas

Mis recetas de frijoles más fáciles de preparar ya se han incluido en las listas anteriores. ¿ Tienes un excedente? Consulta recetas que requieren frijoles negros, garbanzos, frijoles pintos y frijoles blancos.

Lentejas

Las lentejas, al igual que los frijoles, son una fuente maravillosa de proteínas, fibra y otros nutrientes. A diferencia de los frijoles, se cocinan en unos 20 minutos. Prepare una tanda de lentejas perfectamente cocidas y agréguelas a su pasta con salsa marinara para una versión vegetariana de la boloñesa. O prepare una ensalada de lentejas: puede disfrutarla así, apilarla sobre verduras, usarla como relleno de quesadilla con queso y mucho más.

• Espaguetis abundantes con salsa marinara de lentejas
• Ziti De Lentejas Al Horno
• Ensalada griega de lentejas
• Mujadara (lentejas y arroz con cebollas caramelizadas)
• Rápido Dal Makhani
• Tacos de coliflor y lentejas asadas con salsa cremosa de chipotle

Vea todas las recetas de lentejas aquí.

Sustituciones que funcionan

Siempre intento escribir recetas teniendo en cuenta la versatilidad. Cada vez que veas varias opciones en la sección de ingredientes, ten la seguridad de que cualquiera de ellas funcionará. Consulta también debajo de la receta una sección de “cambios”, que ofrece orientación sobre cómo variar los ingredientes. Por último, puedes revisar los comentarios para ver qué les ha funcionado a otros lectores.

Tomates enlatados

Los tomates enlatados más versátiles son los tomates pelados enteros, ya que se procesan fácilmente para convertirlos en tomates picados o triturados. Para convertirlos en tomates picados, córtelos en cubitos gruesos con la mano o tritúrelos con el dorso de una cuchara resistente mientras se cocinan. Para convertirlos en tomates triturados, triture los tomates enteros o cortados en cubitos en su procesador de alimentos o licuadora hasta que queden más suaves que grumosos. La pasta de tomate también es excelente.

Si no tienes tomates asados ​​al fuego, sustitúyelos por tomates normales; siempre puedes agregar una pizca de pimentón ahumado si extrañas el sabor picante.

Pimientos morrones frescos

Para las recetas que no dependen del crujiente sabor crudo del pimiento morrón, sustitúyalo por pimientos rojos asados ​​en frasco o tiras de pimiento morrón congeladas. Si usa pimientos rojos asados, agréguelos más tarde en el proceso de cocción de lo que indican las instrucciones para los pimientos crudos (ya que están precocidos). No todos los pimientos rojos asados ​​son iguales; me gustan las marcas Divina y Whole Foods 365.

Hierbas frescas

Para las recetas que requieren una pequeña cantidad de hierbas frescas como detalle o guarnición (por ejemplo, menos de 1/2 taza), tienes algunas opciones. Puedes simplemente omitirlas o sustituirlas por hierbas secas o, a veces, puedes sustituir una hierba por otra (el cilantro y el perejil a veces se pueden intercambiar, pero el cilantro probablemente no tendría un sabor adecuado en un plato italiano).

Al sustituir las hierbas frescas por secas, utilice un tercio de la cantidad especificada (por lo tanto, si una receta pide una cucharada (que equivale a tres cucharaditas) de eneldo fresco, utilice una cucharadita de eneldo seco). Siempre puede agregar más si lo desea.

Verduras y hortalizas frescas

Las verduras congeladas son excelentes para recetas cocinadas que requieren verduras frescas. No querrás hacer una ensalada de espinacas con espinacas congeladas (¡qué asco!), pero las espinacas congeladas quedarían geniales en un plato de pasta; probablemente no notarás mucha diferencia. Del mismo modo, no intentaría asar brócoli congelado, pero el brócoli congelado quedaría bien en tus macarrones con queso.

Productos congelados que pueden resultar útiles: espinaca, col rizada, guisantes, brócoli o coliflor, pimientos morrones y edamame. También puede resultarle útil comer frutos rojos congelados (arándanos, frambuesas o una combinación de ellos), piña y plátanos (pélelos y córtelos en trozos de 2,5 cm antes de congelarlos).

Consejo: Antes de usarlas, coloco las verduras congeladas en un colador de malla fina y enjuago todo el hielo. Estoy convencida de que esto reduce el sabor a quemadura por congelación y también ayuda a descongelarlas antes de usarlas.

Caldo de verduras

Sustituye el caldo de verduras por agua y añade sal a gusto cuando hayas terminado de cocinar. Probablemente no lo extrañes (la única excepción podría ser mi sopa de fideos con garbanzos, ya que es la que tiene más caldo de todas).

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