29 deliciosas recetas de cenas veganas

A continuación, encontrará comidas veganas saludables elaboradas con cereales integrales, legumbres y frutos secos excesivos y ricos en proteínas. También verás muchas frutas y verduras frescas y coloridas y, ocasionalmente, un poco de tofu. Aquí no hay sustitutos de carne extraños.

Como soy vegetariana, muchas de mis recetas son veganas, o lo sería si simplemente no les pusiera un poco de queso o un huevo frito. He disfrutado de demasiadas comidas pesadas en los últimos días, así que pensé que podríamos relajarnos un poco con mis cenas veganas favoritas.

Me encanta el desafío de hacer que mis recetas favoritas sean veganas, como cuando descubrí cómo hacer la lasaña y las enchiladas de mi libro de cocina sin queso. Honestamente, las variantes sin queso son tan tentadoras como las originales. En total, el libro ofrece 96 recetas veganas o con opciones veganas probadas.

Estas recetas son solo una pequeña selección de las recetas veganas de Cookie y Kate. ¡Explora el índice de recetas veganas para verlas todas!

1) Increíbles macarrones con queso veganos

“Lo hice a pedido de mi hija y debo admitir que tenía mis dudas, ya que no somos ni veganos ni vegetarianos. Fue increíble, mis tres hijos y mi esposa lo elogiaron, definitivamente lo haremos nuevamente”. – Patricio

2) Fideos soba con guisantes dulces y zanahoria

“Preparé esto para la cena el martes y estuvo fenomenal… abundante, sabroso y ¡también delicioso al día siguiente! Me encanta tu blog, ya que intento aumentar la cantidad de días sin carne cada semana”. – Rebeca

3) Burrito de col rizada, frijoles negros y aguacate

Sin gluten

“Solo quería agradecerte por publicar esta receta. ¡Es difícil pensar en una receta que no solo sea tan deliciosa, sino que además cada ingrediente sea un gran aporte nutricional! Después de comerla, me sentí como Popeye justo después de engullir una lata (¡puaj!) de espinacas. Además, siempre me ha parecido rara la col rizada cruda (aunque soy adicta a la asada), ¡pero esta col rizada marinada fue fantástica! ¡Así que gracias de nuevo! Esta receta se ha agregado al principio de mi lista de recetas”. -Erica

4) Linguini cremoso (¡vegano!) de calabaza con salvia frita

“¿Qué puedo decir? A los 6 niños les ENCANTÓ esto y es la primera vez que no comemos carne en mi casa. ¡Gracias!” – Miriam

5) Hamburguesas vegetarianas favoritas

Sin gluten (dependiendo de tu situación con el pan)

“¡Mmm, mm, mm! Los preparé esta noche y ¡son tan deliciosos! ¡Gracias! Me encanta lo dulce y picante, pero esto estaba particularmente delicioso. No pude conseguir el mijo y estoy de acuerdo con otros en que la quinua funciona muy bien. Sé lo que llevará para el almuerzo mañana; Estoy muy emocionada por las sobras. ¡Gracias!” – krystal

6) Paella de verduras

Sin gluten

“¡Guau! ¡Este plato es increíble! El arroz ahumado y las verduras coloridas hacen que esta receta destaque tanto en sabor como en estética. Fue la primera vez que preparé paella y me resultó fácil. Incluso me salió bien el socarrat. Gracias por otra receta deliciosa :-)” – Dani

7) Mujadara (Lentejas y Arroz con Cebollas Caramelizadas)

Sin gluten

“Acabo de preparar este plato. Un amigo mío del Líbano me lo presentó y quería probarlo por mi cuenta. Tu receta tiene un sabor perfecto. Gracias por compartirla”. – Ina

8) Burritos de espagueti y calabaza

Pecado gluten. Esta receta incluye mi método favorito para asar espaguetis de calabaza.

“Nunca había probado los espaguetis de calabaza, pero mi compañera de piso y yo los hicimos anoche y nos encantaron. Esta receta es una alternativa maravillosa a los tradicionales burritos en tazones, que suelen dejarme más llena de lo que me gustaría. Y, vaya, los colores son preciosos y brillantes. ¡Muchas gracias por compartirla!” -Rana

9) Sopa de lentejas especiadas vegana (¡también conocida como la mejor!)

Sin gluten

“¡Solo quería publicar un comentario que debía haber hecho hace tiempo sobre esta increíble sopa! La preparé unas 8 veces y es mi receta de sopa de lentejas favorita. ¡Es abundante, saciante y deliciosa! Me encanta la adición de comino y curry en polvo para variar el sabor. ¡Mi favorita absoluta!” – Tasha

10) Burritos de arroz verde y batata picante

Sin gluten

“¡Cena de Slam Dunk esta noche! Estoy tan feliz de que haya sobrado algo para el almuerzo de mañana Y me di cuenta de que olvidé las pepitas; Tostaré algunas para aprovechar las sobras. Las serví deconstruidas en los platos de mis hijos y todos las devoraron, incluso las mezclaron y combinaron un poco. Definitivamente las mantendré en la rotación”. – María Beth

11) Sopa de maní de África occidental

Sin gluten

“Esta podría ser oficialmente mi receta favorita. La preparé anoche con col rizada y caldo de verduras casero y estaba buenísima. Si pudiera darle seis estrellas, sin duda lo haría”. -Gwyn

12) Pozole Pinto

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“Poco después de preparar este delicioso plato que toda la familia disfrutó, le preguntó a mi hijo de seis años cuál era su comida favorita. Rápidamente respondió: “¡Ese plato que preparaste!” (Posole de Pinto). ¡Gracias por esta y todas tus maravillosas recetas!” – María

13) Patatas dulces rellenas de burrito de Laura

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“Probamos las batatas rellenas de burrito hace tres noches y a mi familia le encantaron. Son sabrosas, bien equilibradas en cuanto a nutrición y textura, atractivas a la vista (especialmente con el repollo morado rallado), un hallazgo fantástico y no requiere demasiado tiempo ni trabajo para la cocinera (yo)”. – Elizabeth

14) Chile chipotle de calabaza con aguacate

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“Hoy preparé esta receta para una cena como alternativa vegana a la carne de res al vino tinto que también preparé para los carnívoros. ¿Adivina cuál de las dos se había acabado casi por completo y recibió más solicitudes de la receta? ¡La tuya, por supuesto!” – Jane

15) Pasta y fagioli

Potencialmente libre de gluten

“Esta sopa es muy reconfortante y tiene un sabor *espectacular*. Las sopas tipo minestrone nunca han encabezado mi lista de favoritas, ¡pero esta receta me encanta! Espero poder prepararla muchas veces en los meses más fríos que se avecinan”. – Amy

16) Quesadillas de hummus

“Hice tu receta esta noche y ¡ME ENCANTÓ! Usé hummus de tomates secos de Trader Joe's y le puse espinaca, aceitunas y tomates secos. ¡La verdad es que me pregunté por qué comía quesadillas de queso en primer lugar!” – Katie

17) La mejor lasaña vegana

“¡Esta receta es deliciosa! Me sorprende lo rica que es la crema de anacardos y nunca echamos de menos el queso. No podía esperar a comer las sobras al día siguiente. Compartí esta receta con varios amigos porque me impresionó mucho. Mi marido no es vegetariano y también le encantó”. – Tiffany

18) Ensalada de col rizada con aderezo de tahini verde y todo lo que puedas imaginar

Sin gluten

“¡El aderezo de esta ensalada es increíble! Para la ensalada, usamos col rizada, zanahorias, pimientos morrones en rodajas, pasas doradas y pistachos. ¡Estaba deliciosa! ¡Estamos muy emocionadas de que todavía nos quede más aderezo para poder prepararla nuevamente!” – Raquel

19) Espaguetis veganos a la puttanesca

“La preparé anoche y está riquísima. Una de las mejores salsas que he probado. Nunca se me habría ocurrido ponerle alcaparras y salmuera, pero creo que eso es lo que le da el sabor. No veo la hora de volver a comerla. ¡Gracias, Kate, por tus fantásticas recetas!” – Malia

20) Ensalada tailandesa crujiente de quinoa y maní

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“Lo hice dos veces en una semana, ¡es buenísimo! ¡Es delicioso y crujiente! Ideal para almuerzos y cenas, muy fácil de hacer”. – Jane

21) Falafel crujiente

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“¡Me encanta esta receta! Ya había probado otras recetas de faláfel al horno, pero ninguna de ellas era tan buena. Creo que es la canela lo que hace que parezcan un poco indulgentes. ¡Una receta increíble! ¡Gracias por compartirla!” – Mark

22) Sopa picante de frijoles negros

Sin gluten

“¡Esta receta es MUY BUENA! ¡GUAU! Es absolutamente deliciosa y SÚPER fácil de hacer (además de ser económica). También rinde suficiente para congelar, por lo que es una excelente comida para una familia numerosa o para personas que quieran extender sus comidas a lo largo de un par de días. ¡Sin duda la prepararé con frecuencia! ¡Gracias, Kate!” – Amy

23) Curry rojo tailandés con verduras

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“Soy lectora desde hace mucho tiempo y debo decir que esta receta es TAN INCREÍBLE que finalmente me vi obligada a comentar. Tus recetas son siempre justo lo que busco y esta es perfecta. En serio. ¡Buen trabajo! Estoy a punto de hacerla por cuarta vez…” – Elizabeth

24) Tacos de calabaza asada

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“Los preparé para la cena (usando batatas) y a mi novio y a mí nos encantaron. Me dijo que esta es su receta vegetariana favorita que he preparado hasta ahora y que planeamos prepararla nuevamente pronto. La preparé con una ensalada de quinoa de inspiración mexicana sobre espinacas como acompañamiento. ¡Gracias por una nueva receta favorita, Kate!” – Paige

25) Ensalada de col con maní y fideos soba

“¡Dios mío! Preparé esta ensalada para la cena de esta noche y fue INCREÍBLE. No exagero: ¡estaba buenísima! (¡A mi amigo también le encantó!). Solo usé la mitad de un repollo y sobró muchísimo. ¡Estoy deseando llevármelo a la oficina para el almuerzo de mañana! Gracias por la receta. ¡Esta es definitivamente una receta para guardar!” – Maresa

26) Cuenco de Buda para armar uno mismo

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“ME ENCANTA esta receta. ¡El aderezo de zanahoria y jengibre es delicioso! Un excelente plato vegetariano. Incluso a mi marido, que es un carnívoro empedernido, le encanta para la cena”. – M

27) Curry verde tailandés con verduras de primavera

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“¡Estaba absolutamente delicioso! Definitivamente rivaliza con el curry de nuestro restaurante tailandés local favorito. ¡Se convertirá en una cena habitual en mi casa!” – Kristina

28) Wraps tailandeses de mango y col con tofu crujiente y salsa de maní

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“Vale, vale, siempre me ha encantado este blog y las recetas, pero esta receta me ha dejado sin palabras. Es DELICIOSA. Mi marido me preguntó: “¿Cuándo te volviste gourmet?”. Y entonces fui y pedí tu libro por adelantado. Gracias de nuevo por otra receta estupenda”. – Erin

29) Chile vegetariano casero

Sin gluten

“Hace más de un año que preparo este chili. Es delicioso y se recalienta bien. A menudo le agrego verduras diferentes o adicionales o cambio una lata de frijoles negros por frijoles rojos, según mi estado de ánimo y la despensa. ¡Siempre es un éxito! ¡Las recetas de este sitio nunca me han decepcionado! ¡Buen trabajo, Kate!” – Tiffany

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