Ensalada de apio con dátiles, almendras y parmesano

¡Esta receta de ensalada de apio te sorprenderá! El apio crujiente, las almendras tostadas, los dátiles y el parmesano se combinan para crear una ensalada irresistiblemente fresca. Prepara el apio y colócalo en el baño de hielo (paso 1) antes de comenzar a trabajar con el resto de los ingredientes. La receta rinde para 4 porciones de ensalada.

Ingredientes

• 8 tallos largos de apio, hojas separadas y reservadas, fibras duras peladas con un pelador de verduras, cortadas en ángulo en trozos de ¼ de pulgada de grosor
• ½ taza de almendras crudas
• 4 dátiles Medjool, sin hueso y picados en trozos grandes
• 3 cucharadas de jugo de limón fresco (de aproximadamente 1 ½ limones)
• ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• Sal marina al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• 2 onzas de queso Parmigiano-Reggiano (yo usé parmesano*), cortado en trozos con un pelador de verduras (para obtener aproximadamente ⅓ de taza )
• ¼ taza de aceite de oliva extra virgen

Instrucciones

1. Coloque el apio en un recipiente con agua helada y déjelo en remojo durante unos 20 minutos para que quede más crujiente. Escurra el apio y séquelo con un paño de cocina. Luego, apílelo en un recipiente mediano para servir.
2. Para tostar las almendras, caliéntelas en una sartén mediana a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que desprendan su aroma y estén tostadas, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Transfiéralas a una tabla de cortar y píquelas con un cuchillo de chef.
3. En el bol con el apio escurrido, añade las hojas de apio, las almendras picadas, los dátiles, el jugo de limón y las hojuelas de pimiento rojo. Sazona generosamente con sal (yo empecé con ¼ de cucharadita) y pimienta, y revuelve para combinar. Añade el queso y el aceite de oliva y revuelve suavemente. Prueba y añade más sal, pimienta y/o hojuelas de pimiento rojo hasta lograr un equilibrio irresistible de salado, picante, ácido y dulce.
4. Sirva a temperatura ambiente o fría. Esta ensalada se conserva bien tapada y refrigerada durante unos 3 días (antes de servir, revuelva nuevamente y escurra un poco del exceso de líquido).

Notas

Receta mínimamente adaptada de Six Seasons de Joshua McFadden y Martha Holmberg.

*Nota sobre parmesano: la mayoría de los parmesanos no son técnicamente vegetarianos (contienen cuajo animal), pero las marcas Whole Foods 365 y BelGioioso ofrecen parmesanos vegetarianos.

Varía un poco: no lo he probado, pero imagino que las cerezas secas, los arándanos rojos o los albaricoques picados quedarían bien en lugar de los dátiles. Apuesto a que las nueces también quedarían bien en lugar de las almendras.

Hazlo sin frutos secos: prueba a sustituir las almendras por semillas de girasol recién tostadas.

Hazla sin lácteos/vegana: el parmesano redondea el sabor de la ensalada, pero también queda bien sin queso. Puedes terminar la ensalada con un poco de sal marina en escamas (marca Maldon).