Pan de maíz en sartén con mantequilla dorada, miel y jalapeño

Pan de maíz con mantequilla dorada y miel horneado en una sartén de hierro fundido para lograr bordes crujientes. Este pan de maíz lleva maíz fresco de verano, pimiento morrón y jalapeño.

Ingredientes

• ½ taza ( 1 barra) de mantequilla sin sal
• 1 ½ tazas de harina de maíz molida media, preferiblemente molida en piedra
• 1 ½ tazas de harina integral blanca o harina integral normal o la harina de su elección
• 1 cucharada de sal kosher o 2 cucharaditas de sal normal
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• Pimienta negra recién molida con unos toques
• ½ taza de queso Jack o cheddar rallado, dividido (para pan de maíz con queso, use 1 taza de queso)
• 1 ½ taza de suero de leche (o 1 taza de yogur natural mezclado con ½ taza de agua)
• ½ taza de miel
• 3 huevos grandes
• 1 mazorca grande de maíz, desgranada (para obtener entre ¾ y 1 taza de granos de maíz)
• 1 pimiento morrón rojo o naranja, finamente picado
• 2 jalapeños medianos, sin costillas y finamente picados

Instrucciones

1. Calienta el horno a 375 grados Fahrenheit con una rejilla en el medio. Coloca la barra de mantequilla en una sartén de hierro fundido de 10 a 12 pulgadas o en una fuente para horno cuadrada de 9 pulgadas y colócala en el horno para que se derrita durante los siguientes 5 a 10 minutos.
2. En un bol grande, mezcle la harina de maíz, la harina, la sal, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la pimienta negra. Agregue aproximadamente la mitad del queso. En un bol mediano, mezcle la leche, la miel y los huevos hasta que quede una mezcla homogénea. Mezcle los ingredientes húmedos con los secos hasta que se humedezcan por completo.
3. Cuando la mantequilla se haya derretido y esté dorada pero no quemada, retira con cuidado la sartén caliente del horno y remueve para cubrirla con mantequilla. Agrega los granos de maíz y los pimientos picados a la sartén, revuelve y déjalos chisporrotear durante unos 30 segundos. Vierte todo el contenido de la sartén en la masa y revuelve hasta que se incorpore.
4. Vierta la mezcla en la sartén o fuente para horno caliente. Espolvoree el queso restante por encima. Vuelva a colocar la sartén en el horno y hornee hasta que el pan esté dorado por los bordes, elástico al tacto y un palillo insertado en el centro salga limpio con solo unas pocas migas, de 25 a 35 minutos. Dé vuelta el pan sobre una rejilla para que se enfríe. Córtelo en cuadrados o cuñas. Sirva con más mantequilla, preferiblemente salada, a un costado.

Notas

Receta adaptada de mi pan de maíz en sartén con arándanos y arce, que fue adaptado de Keys to the Kitchen: The Essential Reference for Becoming a More Accomplished, Adventurous Cook de Aida Mollenkamp.
Hazlo sin gluten: Sospecho que usar una mezcla de harina sin gluten en lugar de la harina integral haría un excelente pan de maíz. Por favor, avísame si lo pruebas.
Sugerencias para servir: Creo que este pan de maíz sería un acompañamiento bastante épico para mi chili de calabaza, chili de batata, sopa picante de frijoles negros o sopa de tortilla.
Sugerencias de almacenamiento: Este pan de maíz se debe conservar bien en un recipiente sellado durante un par de días. Para un almacenamiento a largo plazo, guarda las rebanadas en una bolsa apta para congelador en el congelador. Debería conservarse bien en el congelador durante un par de meses.
Cambia las cosas: Sustituye el jarabe de arce por la miel. Juega con los ingredientes. Agrega más queso. Aquí no puedes equivocarte.
Equipo recomendado: Sartén de hierro fundido de 12 pulgadas.