Sopa de brócoli y queso

¡Esta receta de sopa de brócoli y queso cheddar es muy satisfactoria! Está llena de brócoli fresco y es cremosa gracias a la papa y al queso cheddar (¡sin crema ni harina!). La receta rinde aproximadamente 10 tazas (bastante) y se puede reducir fácilmente a la mitad.

Ingredientes

• 3 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 cebollas amarillas medianas, picadas en trozos grandes
• 6 dientes de ajo machacados y pelados
• ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (reducir u omitir si es sensible al picante)
• 1 ¼ cucharadita de sal marina fina, dividida, al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• 2 libras de brócoli con tallos (3 grandes o 4 medianos)
• 1 papa rojiza grande (aproximadamente 12 onzas), pelada y cortada en trozos de 1 a 2 pulgadas
• 6 tazas de agua
• De 4 a 8 onzas de queso cheddar picante rallado, según su estado de ánimo
• Cebolletas o cebollas verdes cortadas en rodajas finas, para decorar (opcional)

Instrucciones

1. Derretir la mantequilla en una olla grande o una cacerola para sopa a fuego medio-bajo. Agregar la cebolla, el ajo, las hojuelas de pimiento rojo, ¼ de cucharadita de sal y aproximadamente 10 espirales de pimienta negra.
2. Revuelva para combinar, luego cubra la olla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se hayan ablandado y estén comenzando a dorarse, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
3. Mientras tanto, corta los tallos del brócoli en rodajas y deséchalos. Utiliza un pelador de verduras para quitarles la piel exterior dura y luego deséchalos. Corta los tallos en rodajas de entre 2,5 y 5 cm de ancho. Reserva.
4. Ahora, trabaja con las hojas del brócoli y córtalas lo más cerca posible de la base de los floretes. Corta los tallos restantes en trozos para que coincidan con el resto. Reserva los floretes del brócoli; los usaremos en un momento.
5. Añade los trozos de tallo de brócoli y de patata a la olla y revuelve. Vierte 6 tazas de agua y la cucharadita de sal restante. Sube el fuego a alto y deja que la mezcla hierva, luego reduce el fuego a medio-bajo y tapa la olla.
6. Cocine a fuego lento hasta que los tallos de brócoli y las papas estén tiernos por completo y se separen fácilmente al pincharlos con un tenedor, aproximadamente de 20 a 25 minutos. Mientras tanto, corte los floretes reservados en trozos pequeños (los corto todos en una dirección, luego doy vuelta la tabla de cortar y los vuelvo a cortar).
7. Una vez que la papa y los tallos estén tiernos, agrega la mitad de los floretes a la olla, revuelve, tapa y cocina hasta que estén de un verde brillante, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Retira la olla del fuego. Trabajando en un par de tandas (¡nunca llenes tu licuadora más allá de la línea de llenado máximo o podría explotar!), transfiere con cuidado varias tazas de la mezcla, tanto el líquido como los sólidos, a tu licuadora de pedestal. Licúa hasta que esté completamente suave, luego transfiere la mezcla a un recipiente resistente al calor temporalmente mientras licuas el resto. Alternativamente, usa una licuadora de inmersión (simplemente no quedará tan cremoso y delicioso). Devuelve el puré a la olla.
8. Vuelve a poner la olla a fuego medio y añade los floretes restantes. Tapa la olla y cocina hasta que estén de un verde brillante y se puedan atravesar fácilmente con un tenedor, otros 4 a 7 minutos. Añade casi las 4 onzas de queso cheddar rallado (reserva un puñado pequeño para decorar) y revuelve hasta que quede una mezcla homogénea. Prueba con cuidado (está caliente) y añade más queso si quieres un sabor más indulgente/textura cremosa, más sal para un sabor más general y/o más pimienta negra para darle un toque especial.
9. Divide la sopa en tazones y espolvorea con queso encima, además de cebollino en rodajas finas o hojuelas de pimiento rojo, si lo deseas. La sopa que sobre se conserva bien en el refrigerador hasta por 4 días (aunque el color se oscurece un poco con el tiempo). No he probado a congelar esta sopa, pero sospecho que funcionará bien; cuéntanos en los comentarios si lo haces.

Notas

Receta adaptada de la sopa de brócoli y queso cheddar de Bon Appétit por Sarah Jampel.

Hazla sin lácteos/vegana: reemplaza la mantequilla con 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen. Al licuar la sopa, agrega ½ taza de anacardos crudos (remojados durante 4 horas si no usas una licuadora de alta potencia, como una Vitamix, luego enjuagados y escurridos), 1 cucharada de levadura nutricional, 1 cucharadita de jugo de limón, ½ cucharadita de vinagre de sidra de manzana y ¼ de cucharadita de mostaza Dijon. Omite el queso.