Ensalada de espinacas y frutos rojos con semillas de girasol

Ensalada de verano con frambuesas frescas, arándanos, espinacas y queso de cabra. ¡Mezcle todo con vinagreta balsámica casera para obtener la ensalada de verano perfecta! La receta rinde de 3 a 4 ensaladas de acompañamiento (3 como se muestra), así que use varias según sea necesario. Las espinacas se marchitan rápidamente una vez que entran en contacto con la vinagreta, así que guárdelas por separado hasta que esté listo para comer.

Ingredientes

Semillas de girasol

• ⅓ taza de semillas de girasol (yo usé semillas crudas, las tostadas probablemente estén bien)
• 1 ½ cucharadita de jarabe de arce
• Pizca de sal (si tus semillas de girasol no tienen sal)
• Pizca de cayena, opcional (si te gusta el picante)

Ensalada

• 5 onzas de espinaca tierna, picada en trozos grandes
• 1 ½ tazas de bayas frescas (cualquier combinación de frambuesas, arándanos y/o fresas picadas)
• ⅓ taza (aproximadamente 2 onzas ) de queso de cabra desmenuzado, más si lo desea

Vinagreta balsámica

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• ½ cucharadita de mostaza de Dijon
• ½ cucharadita de jarabe de arce
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Para preparar las semillas de girasol, calienta una sartén antiadherente pequeña a fuego medio y añade las semillas de girasol. Deja que las semillas de girasol se calienten un poco y luego vierte el jarabe de arce, una pizca de sal y una pizca de pimienta de cayena, si lo deseas. Tuesta las semillas mientras revuelves constantemente hasta que la mayor parte del jarabe de arce se haya evaporado y las semillas de girasol se estén volviendo ligeramente doradas en los bordes, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Transfiere las semillas a un plato para que se enfríen.
2. En un bol para servir, combine las espinacas, las bayas, el queso de cabra desmenuzado y las semillas de girasol. En una taza medidora o bol pequeño, mezcle los ingredientes de la vinagreta hasta que se emulsionen.
3. Justo antes de servir, rocíe con suficiente vinagreta para cubrir ligeramente las hojas (puede que le sobre aderezo) y revuelva suavemente (¡tenga cuidado con esas delicadas frambuesas!). Sirva inmediatamente.

Notas

Hazlo vegano: omite el queso de cabra.