Las mejores judías verdes de la historia

Esta receta de judías verdes se convertirá en tu nueva guarnición favorita. Inspiradas en una receta clásica francesa (haricots verts amandine), estas judías verdes llevan almendras tostadas con mantequilla, chalota tierna y un chorrito de limón. La receta rinde 4 porciones generosas de guarnición; puedes duplicar la receta cocinándola en una olla holandesa grande.

Ingredientes

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en varios trozos
• ½ taza de almendras en rodajas
• ¼ de taza de chalota cortada en rodajas finas (aproximadamente 1 pequeña)
• 1 libra de judías verdes finas, recortadas
• 2 cucharaditas de jugo de limón, al gusto
• 1 cucharada + ½ taza de agua, dividida
• ½ cucharadita de sal fina, al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones

1. En una sartén grande a fuego medio-bajo, derrite la mantequilla. Una vez que esté completamente derretida, agrega las almendras. Cocina, revolviendo constantemente con una espátula resistente al calor o una cuchara de madera, hasta que la mantequilla se dore y las almendras comiencen a dorarse, aproximadamente de 7 a 8 minutos. (¡Tu paciencia dará sus frutos, te lo prometo!)
2. Añade la chalota y cocina, revolviendo constantemente, durante 1 minuto. Incorpora el jugo de limón y 1 cucharada de agua. Mientras revuelves, cocina hasta que el líquido se espese lo suficiente como para que la espátula deje un rastro abierto en la sartén detrás de él, aproximadamente 1 minuto más.
3. Utiliza la espátula para sacar toda la mezcla y colocarla en un bol. Deja la sartén vacía en el fuego y añade las judías verdes, ½ taza de agua y ½ cucharadita de sal. Tapa y cocina a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que las judías estén casi tiernas, unos 9 a 10 minutos.
4. Retire la tapa y cocine a fuego medio-alto hasta que el líquido se evapore, aproximadamente de 2 a 4 minutos.
5. Fuera del fuego, agrega la mezcla de almendras reservada a la sartén y revuelve para combinar. Sazona con sal y pimienta a gusto y sirve. Las judías verdes sobrantes se pueden conservar en el frigorífico, tapadas, durante unos 4 días.

Notas

Receta adaptada de mi Ensalada de judías verdes con almendras tostadas y queso feta y Judías verdes Amandine de Cooking Light .

Hazlo sin lácteos/vegano: reemplaza la mantequilla con aceite de oliva extra virgen (mi preferencia) o mantequilla vegana (probé con éxito con Miyoko’s Creamery).

No use frutos secos: creo que este plato quedaría bien con pepitas (semillas de calabaza verdes) en lugar de almendras, pero no lo he probado. O bien, omita los frutos secos y cocine la mantequilla hasta que se dore en el paso 1.

Prepárela con anticipación: esta receta se prepara a la perfección siguiendo las instrucciones y se conserva bien a temperatura ambiente durante un par de horas. O guárdela en el refrigerador y vuelva a calentar el plato suavemente en el horno.