Ensalada verde mexicana con aderezo de chile jalapeño y cilantro

Esta saludable receta de ensalada verde mexicana es el acompañamiento fresco perfecto para tus comidas mexicanas favoritas. También es una comida ligera y deliciosa por sí sola. La receta rinde 4 porciones grandes de ensalada, 6 medianas u 8 ensaladas de acompañamiento.

Ingredientes

Ensalada

• ⅔ taza de pepitas (semillas de calabaza verdes)
• ½ cucharadita de aceite de oliva
• ½ cucharadita de chile en polvo
• Una pizca de sal
• 5 onzas de mezcla de primavera para bebés
• 6 onzas de lechuga romana, picada
• 2 tazas de coliflor rallada (aproximadamente ½ coliflor pequeña; puedes rallarla con los agujeros de un rallador grande o cortarla en rodajas finas con una mandolina y luego picarla en trozos grandes)
• 2 tazas de repollo morado finamente picado (aproximadamente ½ repollo pequeño)
• 1 pinta ( 2 tazas ) de tomates cherry, cortados en cuartos
• 1 pepino pequeño, cortado por la mitad, sin semillas y en rodajas finas (no es necesario pelarlo)
• 1 cebolla roja pequeña, picada
• ⅔ taza de queso feta desmenuzado
• 2 aguacates maduros (cortados en rodajas finas justo antes de servir)

Aderezo de chile jalapeño y cilantro

• ½ taza de aceite de oliva extra virgen
• ½ taza de jugo de lima (de aproximadamente 4 limas)
• ½ taza de cilantro ligeramente picado (principalmente hojas)
• 1 jalapeño pequeño, sin semillas ni costillas, y picado grueso
• 1 cucharada de tahini (opcional, para un aderezo más cremoso)
• 1 cucharada de miel o jarabe de arce
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 diente de ajo, picado grueso
• ¼ de cucharadita de sal marina fina
• Pizca de hojuelas de pimiento rojo (opcional, para darle más picante)

Instrucciones

1. Primero, tuesta las pepitas: combina las pepitas, el aceite de oliva, el chile en polvo y una pizca de sal en una sartén mediana a fuego medio. Tuesta las pepitas, revolviendo con frecuencia (no dejes que se quemen), hasta que se doren en los bordes y hagan pequeños ruidos, aproximadamente de 4 a 7 minutos. Deja la sartén a un lado para que se enfríe.
2. En una ensaladera grande, combine la mezcla de lechugas, lechuga romana picada, coliflor, repollo, tomates cherry, pepino, cebolla, queso feta y pepitas tostadas. Mezcle suavemente y luego reserve.
3. Para preparar el aderezo: combine todos los ingredientes, excepto las hojuelas de pimiento rojo, en una licuadora. Licue hasta que quede una mezcla homogénea. Pruebe y agregue más sal si necesita un poco más de sabor o una pizca de hojuelas de pimiento rojo si desea que sea más picante. Licue nuevamente y luego transfiera a un frasco pequeño con pico para servir.
4. Divida la ensalada en tazones individuales, cubra con rodajas de aguacate y rocíe el aderezo justo antes de servir. Si tiene la intención de que sobre, guarde la ensalada por separado del aderezo y mezcle las porciones individuales con el aderezo justo antes de servir. La ensalada se conservará bien de esta manera durante aproximadamente 4 a 5 días.

Notas

Hazlo sin lácteos: omite el queso feta. Puedes agregar una cucharada de crema agria de anacardos (consulta la página 217 de mi libro de cocina ) en su lugar.

Hazlo vegano: consulta las instrucciones sin lácteos que aparecen más arriba y utiliza jarabe de arce en lugar de miel.

Cambie un poco: ¿Odia el cilantro? ¡Omítalo! Para una ensalada más liviana, elija queso feta o aguacate, en lugar de ambos. Para que quede más crujiente y sabrosa, agregue tiras de tortilla tostadas en sartén o un puñado pequeño de chips de tortilla triturados.

Equipo recomendado: Usé esta mandolina para rallar el repollo y la coliflor. Las mandolinas son peligrosas; ¡cuidado con los dedos en todo momento! (Este es un enlace de afiliado).