Ensalada mediterránea de cuscús con calabaza cruda y queso feta

Esta ensalada de cuscús con calabaza cruda y sabores mediterráneos intensos es una guarnición sencilla para el verano. Llévela en un bol para un almuerzo entre semana o sirva con un vaso de vino Pinot Grigio o Sauvignan Blanc frío para la cena. La receta rinde para 6 porciones.

Ingredientes

• 1 ⅓ taza de cuscús israelí de trigo integral (o cualquier otra forma de pasta pequeña, necesitarás aproximadamente 3 tazas cocidas)
• ⅓ taza de piñones
• ⅓ taza de aceite de oliva virgen extra
• 2 a 4 cucharadas de jugo de limón, al gusto (de 1 a 2 limones)
• 1 chalota grande, finamente picada (aproximadamente ½ taza )
• 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
• ½ cucharadita de sal marina fina, al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• 1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos, o 1 ½ taza de garbanzos cocidos
• 1 pinta de tomates uva o cherry, cortados en cuartos
• 4 onzas de queso feta, desmenuzado ( ½ taza )
• ⅓ taza de aceitunas Kalamata sin hueso y cortadas en rodajas finas
• 1 calabacín mediano, cortado en rodajas muy finas
• 1 calabaza amarilla pequeña, cortada en rodajas muy finas
• ⅓ taza ( ⅔ onza ) de albahaca fresca picada o perejil de hoja plana

Instrucciones

1. Cocine el cuscús hasta que esté al dente, según las instrucciones del paquete. Escurra el exceso de agua.
2. Mientras tanto, tuesta los piñones: en una sartén grande a fuego medio-bajo, calienta los piñones hasta que se doren levemente por los lados y desprendan un aroma agradable (ten cuidado de que no se quemen). Pásalos a un bol para que se enfríen.
3. En un tazón grande para servir, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, la chalota, el ajo, la sal y varias vueltas de pimienta negra hasta que se combinen.
4. Añade el cuscús al bol y revuelve para cubrirlo con el aderezo. Cubre el cuscús con los piñones tostados, los garbanzos, los tomates, el queso feta, las aceitunas, el calabacín y la calabaza, y la albahaca. Revuelve para mezclar.
5. Sazona con sal y pimienta a gusto y agrega una o dos cucharadas más de jugo de limón si necesita más brillo. Para obtener el mejor sabor, refrigera por 30 minutos antes de servir. Esta ensalada se conservará bien, tapada y refrigerada, hasta por 4 días.

Notas

Haz un poco de variedad: yo usé cuscús israelí integral para mi ensalada, pero cualquier pasta integral pequeña servirá. El orzo, las conchas pequeñas y el farfalle (pasta con forma de moño) son excelentes opciones. Solo tienes que cocinar la pasta en agua con sal según las instrucciones del paquete y seguir con la receta. En lugar de calabacín y calabaza, puedes usar pepino.
Hazla sin gluten: sustituye el cuscús por tu pasta pequeña sin gluten favorita.
Hazla vegana: si eliges hacer la ensalada vegana omitiendo el queso, es posible que quieras agregar algunas aceitunas en rodajas más para compensar el toque salado del feta.
Hazla sin frutos secos: técnicamente los piñones son semillas, pero puedes omitirlos si no te gustan o si te preocupa la contaminación cruzada.