Arroz de coliflor mediterráneo

Esta receta de arroz de coliflor incluye sabores mediterráneos frescos, como almendras tostadas, limón y perejil. ¡Es la guarnición ligera perfecta! Es baja en carbohidratos, vegana y sin gluten. La receta rinde 4 porciones moderadas.

Ingredientes

• 1 cabeza de coliflor mediana a grande o 16 onzas de arroz de coliflor comprado en la tienda
• ½ taza de almendras en rodajas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
• Pizca de hojuelas de pimiento rojo (omitir si es sensible al picante)
• ¼ de cucharadita de sal marina fina
• ½ taza de perejil de hoja plana picado
• 1 cucharada de jugo de limón
• Pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones

1. Si trabaja con una cabeza de coliflor, córtela en trozos medianos (ver foto) y deseche el centro. Trabajando en tandas, procese los trozos en un procesador de alimentos con la cuchilla en forma de S hasta que se rompan en pedazos diminutos, apenas más grandes que el cuscús. (Consulte las notas de la receta si no tiene un procesador de alimentos).
2. Envuelva el arroz de coliflor en un paño de cocina limpio o toallas de papel, gírelo y exprima la mayor cantidad de agua posible del arroz; le sorprenderá la cantidad de agua que puede exprimir.
3. Tuesta las almendras en una sartén grande a fuego medio, revolviéndolas con frecuencia (ten cuidado, porque se quemarán), hasta que desprendan su aroma y comiencen a dorarse en los bordes, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Pasa las almendras tostadas a un bol para que se enfríen.
4. Vuelve a poner la sartén al fuego y añade el aceite de oliva y el ajo. Cocina mientras revuelves hasta que el ajo desprenda su aroma, unos 10 a 20 segundos. Añade el arroz de coliflor, las hojuelas de pimiento rojo y la sal, y revuelve para combinar. Cocina, revolviendo cada minuto aproximadamente, hasta que el arroz de coliflor esté caliente y se dore en algunos lugares, unos 6 a 10 minutos.
5. Retira la sartén del fuego. Incorpora las almendras tostadas, el perejil y el jugo de limón. Sazona a gusto con sal y pimienta y sirve caliente.

Notas

Hazlo sin frutos secos: sustituye las almendras por semillas de girasol crudas.

Si no tienes un procesador de alimentos: corta la coliflor en cuartos iguales y rállala con los agujeros medianos de un rallador de queso. Ralla un cuarto a la vez hasta que esté listo.