Pimientos en escabeche rápido

¡Aprenda a preparar encurtidos caseros, picantes y dulces, de chile jalapeño y pimiento morrón gourmet! Es muy fácil y los encurtidos se conservan en el refrigerador durante meses.

Ingredientes

• ½ libra de jalapeños (elija jalapeños más grandes para obtener pepinillos menos picantes)
• 1 pimiento rojo
• 1 taza de vinagre de sidra de manzana (o vinagre de vino blanco o vinagre blanco destilado)
• 1 taza de agua
• 2 cucharadas de miel o azúcar de su elección
• 2 dientes de ajo pelados y machacados
• 1 cucharadita de sal

Instrucciones

1. Primero, prepara los pimientos: usa guantes para evitar que se te quemen los dedos. Para preparar pepinillos menos picantes, usa un cuchillo para pelar para quitar las membranas y las semillas de los jalapeños antes de cortarlos (esto es mucho trabajo, así que yo solo saqué las membranas más grandes de mis pepinillos en rodajas). Corta los pepinillos en rodajas finas con una mandolina o un cuchillo de chef. Si aún te preocupa el nivel de picante de los pepinillos, pasa los jalapeños en rodajas bajo el agua corriente en un colador para tratar de quitar las semillas restantes. (Cuidado, esos vapores de los pimientos me hicieron toser). Corta la parte superior del pimiento morrón y quita las semillas y las membranas. Pica el pimiento morrón.
2. Combina los pimientos preparados y el ajo machacado en un frasco de vidrio de 28 onzas (1,75 pintas) o más grande. En una cacerola pequeña, combina el vinagre, el agua, la miel y la sal. Lleva la mezcla a punto de hervir en la estufa, revolviendo de vez en cuando para disolver el edulcorante en el líquido. Retira del fuego y vierte con cuidado el líquido sobre los pimientos. Usa un cuchillo de mantequilla para pinchar los pimientos para que quepan todos y no queden bolsas de aire ocultas.
3. Deja que los pepinillos se enfríen a temperatura ambiente en el frasco, luego enrosca una tapa y refrigera los pepinillos. Dependiendo de qué tan fino hayas cortado los pimientos, podrían estar listos para comer de inmediato o podrían necesitar un par de días en el refrigerador antes de que tengan un sabor completamente encurtido (¡solo prueba uno de vez en cuando para descubrirlo!). Son mejores cuando están relativamente frescos, pero se conservan bien durante al menos un mes.

Notas

Receta adaptada de mis rábanos encurtidos rápidamente .
Hazla vegana: sustituye la miel por jarabe de arce, néctar de agave o azúcar.

¿Puedo envasarlo? No. Esta receta es una receta de “encurtidos para refrigerador”. No está diseñada para envasarlos en un baño de agua y no se ha probado su seguridad para envasarlos. ¡No lo intente! Siga una receta diseñada específicamente para envasarlos.