Sopa de tomate y pimiento rojo asado

Sopa de tomate y pimiento rojo asado para celebrar el fin del calor del verano. ¡Prepara una tanda gigante para congelar cuando llegue el clima más fresco! La receta rinde bastante sopa (aproximadamente 12 tazas) y las sobras se congelan bien.

Ingredientes

• 8 a 9 tomates medianos (aproximadamente 5 libras), sin corazón y cortados en cuartos
• 3 pimientos rojos (aproximadamente 1 libra), sin semillas y cortados en cuartos
• 2 cebollas amarillas pequeñas, cortadas en gajos de aproximadamente ¾ ”de ancho en los bordes exteriores
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
• 6 dientes de ajo sin pelar
• 4 tazas ( 32 onzas ) de caldo de verduras
• ¼ cucharadita de pimentón ahumado
• Pizca de pimienta de cayena (omitir si es sensible al picante)
• Sal fina y pimienta negra recién molida, al gusto.

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit con las rejillas en el tercio superior y en el medio. Cubra dos bandejas para hornear grandes con borde con papel pergamino.
2. Coloque los tomates en una de las bandejas para hornear preparadas. Coloque los pimientos morrones y las cebollas en la otra bandeja para hornear. Rocíe 1 cucharada de aceite de oliva sobre cada bandeja para hornear.
3. Mezcle suavemente los tomates hasta que estén ligeramente cubiertos de aceite, luego coloque los tomates de manera que la piel quede hacia abajo. Deje a un lado.
4. Revuelve suavemente las cebollas y los pimientos rojos hasta que estén ligeramente cubiertos de aceite (intenta mantener las rodajas de cebolla intactas lo mejor que puedas). Coloca los pimientos rojos con la piel hacia abajo. Coloca también los dientes de ajo sin pelar sobre la bandeja.
5. Coloque los tomates en la rejilla superior del horno y los pimientos y la cebolla en la rejilla del medio. Hornee durante 35 a 45 minutos, hasta que las verduras estén tiernas por completo y adquieran un bonito color dorado en los bordes.
6. Cuando las verduras estén listas, pon a hervir el caldo de verduras en una olla grande a fuego medio-alto. Pela el ajo y échalo. Añade las verduras asadas, el pimentón ahumado, la pimienta de cayena (si la usas) y ¼ de cucharadita de sal. Deja hervir a fuego lento durante 10 minutos, reduciendo el fuego según sea necesario para mantener un hervor constante.
7. Licúe la sopa con una licuadora de inmersión o transfiérala a una licuadora en tandas, varias tazas a la vez. Sazone a gusto con sal (yo agregué otra ½ cucharadita) y pimienta. Esta sopa se conserva bien, tapada y refrigerada, durante 4 días en el refrigerador o en el congelador hasta 6 meses.

Notas

Adaptado de la receta de sopa de tomate asado y pimiento rojo de Heidi Swanson en Super Natural Cooking y de la receta de sopa de tomate asado de Sara de Sprouted Kitchen .

Opción cremosa: agrega 2 cucharadas de crema espesa o ¼ de taza de crema mitad crema y mitad leche a la sopa para lograr una textura más cremosa y un sabor más suave (agrega más al gusto). O sirve tazones con una cucharada de crema agria o crema agria vegana .

Variación de albahaca: agregue entre 5 y 15 hojas de albahaca fresca a la licuadora (comience con menos, pruebe y agregue más según lo desee).