Champiñones asados ​​con quinoa con hierbas

¡Deliciosa guarnición o plato ligero de hongos asados ​​sobre quinoa con hierbas, cubierto con pepitas tostadas y aceite de oliva! La receta rinde 4 porciones generosas.

Ingredientes

Champiñones asados:

• 16 onzas de hongos Baby Bella
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra orgánico SimplyNature
• ¼ cucharadita de sal

Quinua con hierbas;

• 1 taza de quinua orgánica SimplyNature, enjuagada en un colador de malla fina
• 2 tazas de agua
• ½ taza de queso parmesano Priano, rallado
• ¼ de taza de perejil de hoja plana fresco picado, dividido
• ¼ de taza de cebollas verdes cortadas en rodajas finas, solo las partes verdes
• 1 diente de ajo, prensado o picado
• ¼ cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra orgánico SimplyNature, y un poco más para rociar por encima
• 2 a 3 cucharaditas de jugo de limón, al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• 2 cucharadas de pepitas tostadas

Instrucciones

1. Para preparar los hongos: Precaliente el horno a 425 °F. Cubra una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino para facilitar la limpieza (el borde es importante, ya que los hongos liberan mucho jugo mientras se asan; use una fuente para hornear grande si no tiene una bandeja para hornear con borde).
2. Corta los champiñones grandes en cuartos, los medianos en mitades, los pequeños en trozos pequeños y colócalos todos en la bandeja para hornear preparada. Rocíalos con aceite de oliva y espolvorea la sal por encima. Revuelve hasta que los champiñones estén cubiertos de aceite de manera uniforme. Ásalos hasta que estén tiernos y de tamaño algo reducido, aproximadamente de 15 a 18 minutos, revolviéndolos a la mitad.
3. Mientras tanto, para cocinar la quinua: combina la quinua enjuagada con el agua en una cacerola. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce un poco el fuego para mantener un hervor suave. Cocina hasta que la quinua haya absorbido toda el agua, aproximadamente de 15 a 20 minutos. Reduce el fuego a medida que pasa el tiempo para mantener un hervor suave.
4. Retira la olla del fuego, tapa y deja que la quinua se cocine al vapor durante 5 minutos. Luego, retira la tapa y esponja la quinua con un tenedor. Agrega el parmesano, la mayor parte del perejil (reserva aproximadamente 1 cucharada para decorar), las cebollas verdes, el ajo, la sal y el aceite de oliva. Revuelve para combinar, luego agrega de 2 a 3 cucharaditas de jugo de limón a la mezcla y pimienta negra, ambas a gusto.
5. Para armar el plato, vierta la quinoa en una fuente pequeña o en un tazón mediano. Cubra con los hongos asados ​​y su jugo adicional, luego espolvoree las pepitas y el perejil restante por encima. Finalmente, termine el plato con un ligero chorrito de aceite de oliva sobre los hongos. Este plato es mejor cuando está fresco, pero las sobras se conservan bien en el refrigerador, tapadas, hasta por 3 días.

Notas

Hazlo sin lácteos o vegano: omite el queso parmesano. Quizás prefieras un chorrito de vinagre balsámico o incluso salsa de soja para darle más sabor.

Cambie el plato: para darle aún más profundidad, ase los hongos con 1 cucharada de vinagre balsámico. Termine el plato con un chorrito ligero de vinagre balsámico en lugar de jugo de limón.

Esta publicación fue creada en colaboración con ALDI y recibí una compensación por mi participación. Las opiniones son mías, siempre. ¡Gracias por apoyar a los patrocinadores que apoyan a C+K!