Ensalada de remolacha asada con queso de cabra y pistachos

Esta clásica receta de ensalada de remolacha asada es como la de mis restaurantes franceses favoritos. Esta ensalada lleva queso de cabra, pistachos y rúcula con un aderezo de Dijon. La receta rinde para 4 a 6 porciones.

Ingredientes

Ensalada

• 1 ½ libras de remolachas (aproximadamente 3 grandes o 5 pequeñas a medianas)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• ¼ de cucharadita de sal fina, al gusto
• 5 onzas (5 tazas colmadas) de rúcula
• 4 onzas de queso de cabra, desmenuzado
• ⅓ taza de pistachos tostados, salados y sin cáscara, picados, o ½ taza de pepitas (semillas de calabaza verdes), tostadas*
• 4 rábanos medianos, cortados en rodajas finas y picados en trozos grandes (aproximadamente ½ taza)
• ⅓ taza de cebolla verde picada

Vendaje

• ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas de vinagre de jerez o vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• ¼ de cucharadita de sal marina fina
• Pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones

1. Para asar las remolachas: precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit y cubra una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino para facilitar la limpieza. Frote bien las remolachas con un cepillo para vegetales bajo el agua corriente (no es necesario pelarlas en ningún momento).
2. Con un cuchillo de chef afilado, corte la base de cada remolacha para crear una superficie plana y corte también los extremos delgados y puntiagudos. Coloque cada remolacha con su lado plano contra la tabla de cortar y córtala por la mitad. Luego, córtala en gajos de grosor uniforme, de aproximadamente ½ a ¾ de pulgada de grosor en el borde más ancho.
3. Coloca las rodajas de remolacha en la bandeja para hornear preparada. Rocía las remolachas con el aceite de oliva y espolvorea con sal. Revuelve hasta que las remolachas estén cubiertas de manera uniforme y luego colócalas en una sola capa en la bandeja.
4. Asar durante 35 a 40 minutos, revolviendo a la mitad, hasta que puedas perforar las remolachas con un tenedor con una ligera presión.
5. Mientras tanto, prepare el resto de los ingredientes y bate el aderezo: en una taza o tazón medidor de líquidos, combine el aceite de oliva, el vinagre, la miel, la mostaza y la sal. Sazona generosamente con pimienta negra y bate hasta que se mezclen por completo. Pruebe y agregue más pimienta para que quede bien picante. Reserva.
6. Para preparar la ensalada, coloque la rúcula en una fuente o plato grande. Esparce las remolachas asadas por encima, seguidas del queso de cabra desmenuzado, los pistachos picados, los rábanos y la cebolla de verdeo.
7. Cuando esté listo para servir, rocíe el aderezo sobre la ensalada (es posible que no necesite todo) y revuelva suavemente para cubrirla. Si planea tener sobras, aderece porciones individuales según sea necesario y guarde la ensalada y el aderezo por separado en el refrigerador hasta por 4 días.

Notas

Hazlo sin lácteos/vegano: omite el queso de cabra. Puedes sustituirlo por aguacate maduro cortado en cubitos. Para que el aderezo sea vegano, reemplaza la miel por jarabe de arce.

*No use frutos secos: sustituya los pistachos por pepitas (semillas de calabaza verdes). Para obtener el mejor sabor, tuéstelos primero; Caliéntelos en una sartén mediana a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que comiencen a hacer ruidos y se doren en los bordes.