Sopa verde redentora con limón y cayena

Una sopa súper fresca y saludable llena de verduras y condimentada con jugo de limón y pimienta de cayena. Esta receta es vegana y sin gluten. La sopa requiere varias tareas a la vez; caramelizarás las cebollas en una sartén mientras cocinas el arroz y las verduras en una olla. Si cocinas arroz adicional como guarnición, necesitarás una olla más en la estufa (consulta las notas para ver las instrucciones de cocción del arroz). La receta rinde 6 porciones de aproximadamente 1 ⅔ taza de sopa cada una.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más para decorar
• 2 cebollas amarillas grandes, picadas
• 1 cucharadita de sal, dividida
• 2 cucharadas más 3 tazas de agua, divididas
• ¼ de taza de arroz arborio, enjuagado (yo usé arroz arborio integral)
• 1 manojo grande de col rizada o acelga verde, preferiblemente orgánica (aproximadamente 1 libra)
• 14 tazas de espinacas o verduras tiernas para cocinar, como acelgas, preferiblemente orgánicas (aproximadamente 12 onzas )*
• 4 tazas de caldo de verduras
• Una pizca grande de pimienta de cayena, al gusto (yo usé más de ¼ de cucharadita)
• 1 cucharada de jugo de limón, o más al gusto
• Servir con (opcional): arroz basmati integral cocido y garbanzos cocidos.

Instrucciones

1. Primero, prepara las hojas verdes: quita las costillas de la acelga o la col rizada y deséchalas o guárdalas para otra receta. Corta o desmenuza las hojas de la col rizada en trozos grandes. Retira los tallos duros de las espinacas o las hojas tiernas y pica las hojas en trozos grandes.
2. Caramelizar las cebollas: Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregar las cebollas y ¼ de cucharadita de sal. Cocinar, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas comiencen a dorarse, aproximadamente 5 minutos.
3. Reduce el fuego, agrega 2 cucharadas de agua y tapa la sartén (yo usé una bandeja para hornear para tapar la mía). Cocina hasta que las cebollas se reduzcan bastante y adquieran un color caramelo intenso, de 25 a 30 minutos. Revuelve con frecuencia mientras la sartén aún esté caliente y ocasionalmente una vez que la sartén se haya enfriado (siempre recupera la sartén después de revolver).
4. Cocina el arroz arborio: mientras se cocinan las cebollas, combina las 3 tazas de agua restantes y ¾ de cucharadita de sal en una olla sopera o en una cacerola holandesa. Agrega el arroz y lleva el agua a ebullición. Reduce el fuego para mantenerlo a fuego lento, tapa y cocina durante 15 minutos.
5. Cuando el arroz haya estado cocido durante 15 minutos, agregue las acelgas o la col rizada. Vuelva a hervir a fuego lento; cubra y cocine durante 10 minutos.
6. Cuando las cebollas estén caramelizadas, revuelve un poco del líquido hirviendo. Luego agrega la mezcla de cebolla al arroz junto con las espinacas, el caldo de verduras y la pimienta de cayena. Vuelve a hervir a fuego lento, tapa y cocina, revolviendo una vez, hasta que las espinacas estén tiernas pero aún de un verde brillante, aproximadamente 5 minutos más.
7. Licúa la sopa en la olla con una licuadora de inmersión hasta que quede perfectamente homogénea, o en una licuadora normal en tandas (nunca llenes la licuadora más allá de la línea de llenado máximo y ten cuidado con la sopa caliente). Agrega 1 cucharada de jugo de limón. Prueba y agrega más jugo de limón, sal marina o pimienta de cayena, si lo deseas. Adorna cada tazón de sopa con un chorrito de aceite de oliva.
8. Divide la sopa en tazones si la vas a servir como bisque, o sírvela en tazones con arroz cocido y garbanzos para una comida más completa. Adorna la sopa con un chorrito de aceite de oliva si lo deseas. Sirve con rodajas de limón y pimienta negra recién molida a un lado.

Notas

Receta adaptada, no mucho, de Eating Well.

*Nota sobre verduras: utilicé verduras tiernas compradas en la tienda y lavadas para facilitar la preparación (más específicamente, tres cuartos de un recipiente gigante de Super Greens de OrganicGirl). Las verduras orgánicas siempre son mejores porque las verduras cultivadas de manera convencional tienden a absorber gran parte del pesticida que se usa en sus cultivos.

Cómo cocinar arroz integral para servir con sopa: Pon a hervir agua en una olla grande. Enjuaga el arroz (1 ½ a 2 tazas deberían ser suficientes para acompañar la sopa) en un colador de malla fina. Una vez que el agua esté hirviendo, vierte el arroz y revuelve. Hierve el arroz durante 30 minutos, luego apaga el fuego y escúrrelo. Devuelve el arroz a la olla y tápala. Deja que el arroz se cocine al vapor durante 10 minutos. Quita la tapa, esponja el arroz con un tenedor y sazona con sal marina a gusto.