Sopa de verduras con quinoa y col rizada

Esta saludable receta casera de sopa de verduras está repleta de verduras, col rizada y quinoa. Es fácil de preparar y, además, ¡buena para la salud! Esta sopa es ideal para las sobras. No contiene gluten y es vegana, siempre y cuando no la cubras con queso parmesano (opcional). La receta rinde de 4 a 6 porciones de sopa.

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla amarilla o blanca mediana, picada
• 3 zanahorias peladas y picadas
• 2 tallos de apio picados
• 1 a 2 tazas de verduras de temporada picadas, como calabacín, calabaza amarilla, pimiento morrón, batatas o calabaza moscada
• 6 dientes de ajo, prensados ​​o picados
• ½ cucharadita de tomillo seco
• 1 lata grande ( 28 onzas ) de tomates cortados en cubitos
• Escasa taza de quinua, enjuagada bien en un colador de malla fina (use menos para una sopa más liviana y con más caldo)
• 4 tazas ( 32 onzas ) de caldo de verduras
• 2 tazas de agua
• 1 cucharadita de sal, más al gusto
• 2 hojas de laurel
• Pizca de hojuelas de pimiento rojo
• Pimienta negra recién molida
• 1 lata (15 onzas) de frijoles blancos grandes o garbanzos, enjuagados y escurridos
• 1 taza o más de col rizada fresca picada o berza, sin las costillas duras
• 1 a 2 cucharaditas de jugo de limón, al gusto
• Guarnición opcional: queso parmesano recién rallado

Instrucciones

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande o una cacerola sopera a fuego medio. Una vez que el aceite esté hirviendo, agrega la cebolla picada, la zanahoria, el apio, las verduras de temporada y una pizca de sal. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla se ablande y se vuelva traslúcida, aproximadamente de 6 a 8 minutos.
2. Añade el ajo y el tomillo. Cocina hasta que desprendan un aroma fragante, revolviendo con frecuencia, durante aproximadamente 1 minuto. Incorpora los tomates cortados en cubitos con su jugo y cocina durante unos minutos más, revolviendo con frecuencia.
3. Incorpora la quinoa, el caldo y el agua. Añade 1 cucharadita de sal, 2 hojas de laurel y una pizca de hojuelas de pimiento rojo. Sazona generosamente con pimienta negra recién molida. Sube el fuego y deja que hierva, luego tapa parcialmente la olla y reduce el fuego para mantener un hervor suave.
4. Cocine durante 25 minutos, luego retire la tapa y agregue los frijoles y las verduras picadas. Continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos o más, hasta que las verduras se hayan ablandado a su gusto.
5. Retire la olla del fuego y luego retire las hojas de laurel. Agregue 1 cucharadita de jugo de limón. Pruebe y sazone con más sal, pimienta y/o jugo de limón hasta que los sabores realmente se impregnen. (Es posible que necesite hasta ½ cucharadita más de sal, según el caldo de verduras y sus preferencias personales). Divida en tazones y cubra con parmesano rallado si lo desea.

Notas

Receta inspirada en la sopa de verduras orgánicas de Trader Joe's con quinoa y col rizada. Receta adaptada de mi receta de sopa de lentejas.
Consejos para preparar verduras de temporada: si usa verduras densas como la calabaza o la batata para sus verduras de temporada, asegúrese de cortarlas tan pequeñas como las zanahorias para que se cocinen en la misma cantidad de tiempo.
Opción de cocción lenta: no lo he probado, pero Sarah informa que su sopa quedó bien después de 8 horas a fuego lento.
Sugerencias de almacenamiento: esta sopa se conserva bien en el refrigerador durante aproximadamente 4 días. ¡Se congela y descongela bien si desea congelar porciones adicionales para más adelante!

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