Ensalada de sandía con queso feta y menta

Esta clásica receta de ensalada de sandía lleva queso feta desmenuzado y menta fresca. Las chalotas ligeramente encurtidas y los pistachos picados la hacen increíble. La receta rinde para 6 a 8 ensaladas de acompañamiento.

Ingredientes

• 1 chalota mediana a grande o ½ cebolla roja pequeña, cortada en rodajas muy finas (aproximadamente ½ taza )
• 3 cucharadas de vinagre de jerez o vinagre de vino tinto
• ¼ cucharadita de sal fina
• 3 libras de sandía madura sin semillas (aproximadamente ½ sandía pequeña y redonda o 4 tazas en cubos), cortada en cubos de ¾″
• ½ taza de queso feta desmenuzado (aproximadamente 2 onzas)
• ⅓ taza de pistachos tostados y salados, picados
• ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
• Un puñado pequeño de hojas de menta fresca y/o albahaca, desgarradas si son grandes, para decorar
• Sal en escamas o sal kosher, al gusto

Instrucciones

1. En un bol pequeño, combina la chalota cortada en rodajas con el vinagre y la sal fina. Revuelve para combinar y coloca en el refrigerador para encurtir ligeramente mientras preparas los ingredientes restantes (al menos 10 minutos).
2. Coloca la sandía cortada en cubos en una fuente grande o un recipiente poco profundo. Coloca la chalota encurtida encima y vierte el vinagre restante sobre la ensalada. Espolvorea el queso feta y los pistachos por encima.
3. Rocíe el aceite de oliva por todos lados. Termine la ensalada con una pizca de hierbas frescas y sal en escamas. Esta ensalada se disfruta mejor en una o dos horas, pero se puede conservar en el refrigerador hasta por 4 días.

Notas

Prepárelo con anticipación: dado que la sandía comienza a liberar humedad una vez que entra en contacto con la sal, lo mejor es colocar la sandía cortada en cubos en una fuente y guardar todo por separado hasta que se acerque la hora de servir. O, como mínimo, espere a espolvorear sal en escamas por encima hasta que llegue el momento de servir.

Hazlo sin lácteos/vegano: omite el queso feta. En su lugar, puedes optar por queso Kalamatas picado grueso y sin hueso.