Sopa picante de frijoles negros

Esta saludable receta de sopa de frijoles negros es fácil de preparar con frijoles enlatados. Gracias a algunos ingredientes aromáticos básicos y especias cubanas, es increíblemente sabrosa y deliciosa. Esta sopa es naturalmente vegana, vegetariana y sin gluten. La receta rinde bastante (entre 6 y 8 porciones); se puede reducir fácilmente a la mitad o se pueden congelar las sobras.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cebollas amarillas medianas, picadas
• 3 costillas de apio, finamente picadas
• 1 zanahoria grande, pelada y cortada en rodajas finas
• 6 dientes de ajo, prensados ​​o picados
• 4 ½ cucharaditas de comino molido
• ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (use ¼ de cucharadita si es sensible al picante)
• 4 latas (15 onzas cada una) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
• 4 tazas ( 32 onzas ) de caldo vegetal bajo en sodio
• ¼ taza de cilantro fresco picado (opcional)
• 1 a 2 cucharaditas de vinagre de jerez, al gusto, o 2 cucharadas de jugo de lima fresco
• Sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto.
• Guarniciones opcionales: aguacate cortado en cubitos, cilantro extra, rábanos en rodajas finas, chips de tortilla…

Instrucciones

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande o en una cacerola para sopa a fuego medio hasta que brille. Agrega las cebollas, el apio y la zanahoria y una pizca de sal. Cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente de 10 a 15 minutos.
2. Incorpore el ajo, el comino y las hojuelas de pimiento rojo y cocine hasta que desprendan un aroma fragante, aproximadamente 30 segundos. Vierta los frijoles y el caldo y deje hervir a fuego medio-alto. Cocine, reduciendo el fuego según sea necesario para mantener un hervor suave, hasta que el caldo esté sabroso y los frijoles estén muy tiernos, aproximadamente 30 minutos.
3. Transfiera aproximadamente 4 tazas de sopa a una licuadora, cierre bien la tapa y licue hasta que quede una mezcla homogénea (nunca llene la licuadora más allá de la línea de llenado máximo y tenga cuidado con el vapor que se escapa de la parte superior de la licuadora, ya que está muy caliente). O bien, use una licuadora de inmersión para licuar una parte de la sopa.
4. Devuelva la sopa hecha puré a la olla, agregue el cilantro, el vinagre o jugo de limón y la sal y la pimienta a gusto. Sirva.

Notas

Receta adaptada del libro de cocina Healthy Family Cookbook de The America’s Test Kitchen .
Acompañamientos sugeridos: salsa de aguacate , un poco de ensalada verde , quesadillas o un sándwich de queso a la parrilla.