Sopa de verduras realmente buena

¡Esta receta de sopa de verduras es realmente deliciosa! Es fácil de preparar y está llena de verduras y sabor fresco. Si no te sientes bien o simplemente quieres aligerar tus comidas, esta sopa es la respuesta. La receta rinde 6 tazones de sopa.

Ingredientes

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
• 1 cebolla amarilla o blanca mediana, picada
• 3 zanahorias peladas y picadas
• 2 tallos de apio picados
• 2 tazas de verduras de temporada picadas, como batatas, judías verdes, calabaza, patatas, pimiento morrón, calabacín o calabaza amarilla
• 1 cucharadita de sal marina fina, dividida, al gusto
• 6 dientes de ajo, prensados ​​o picados
• ½ cucharadita de curry en polvo
• ½ cucharadita de tomillo seco
• 1 lata grande ( 28 onzas ) de tomates cortados en cubitos
• 4 tazas ( 32 onzas ) de caldo de verduras
• 2 tazas de agua
• 2 hojas de laurel
• ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, reducir u omitir si es sensible al picante
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• 2 tazas de col rizada picada, berza o acelga (sin las costillas gruesas) o espinaca
• 1 cucharada de jugo de limón

Instrucciones

1. Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande o una cacerola para sopa a fuego medio. Una vez que el aceite esté hirviendo, agrega la cebolla picada, la zanahoria, el apio, las verduras de temporada y ½ cucharadita de sal. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla se ablande y se vuelva traslúcida, aproximadamente de 6 a 8 minutos.
2. Añade el ajo, el curry en polvo y el tomillo. Cocina hasta que desprenda un aroma fragante, revolviendo con frecuencia, durante aproximadamente 1 minuto. Incorpora los tomates cortados en cubitos con su jugo y cocina durante unos minutos más, revolviendo con frecuencia.
3. Vierta el caldo y el agua. Agregue ½ cucharadita más de sal, 2 hojas de laurel y las hojuelas de pimiento rojo. Sazone generosamente con pimienta negra recién molida. Aumente el fuego y deje que la mezcla hierva, luego cubra parcialmente la olla y reduzca el fuego para mantener un hervor suave.
4. Cocine durante 25 minutos, luego retire la tapa y agregue las verduras picadas. Continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos o más, hasta que las verduras se ablanden a su gusto.
5. Retire la olla del fuego y retire las hojas de laurel. Agregue el jugo de limón y la cucharada restante de aceite de oliva. Pruebe y condimente con más sal, pimienta y/o hojuelas de pimiento rojo. (Es posible que necesite hasta ½ cucharadita más de sal, según el caldo de verduras y sus preferencias personales). Divida en tazones y disfrute.

Notas

Receta adaptada de mi sopa de verduras con quinoa y sopa de lentejas .

Sugerencias de almacenamiento: Esta sopa se conserva bien en el refrigerador durante aproximadamente 4 días. Se congela y descongela bien si desea congelar porciones adicionales para más adelante.

Equipo recomendado: Estoy convencido de que todo lo que cocino en mi horno holandés (enlace de afiliado) sale extra delicioso.