Ensalada de espinacas de temporada

¡Prepara esta deliciosa receta de ensalada de espinacas para acompañar tu plato principal! Lleva espinacas frescas, queso de cabra cremoso y frutas de temporada. La receta rinde para 6 ensaladas de acompañamiento.

Ingredientes

Ensalada

• 5 onzas de espinacas tiernas
• ¼ de cebolla roja mediana, cortada muy fina
• 4 a 5 onzas de queso de cabra, desmenuzado
• ½ taza de mitades de nueces pecanas
• 6 onzas de frambuesas frescas o consulte la nota para ver opciones adicionales
• 1 cucharada de vinagre balsámico espeso* o glaseado balsámico , rociado por encima
• Pimienta negra recién molida

Vinagreta

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de jerez, vinagre de vino tinto o vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• ½ cucharadita de jarabe de arce o miel
• 1 diente de ajo pequeño, prensado o picado
• ⅛ cucharadita de sal fina, al gusto
• Varias vueltas de pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. Prepare la vinagreta batiendo todos los ingredientes en un tazón pequeño.
2. Tuesta las mitades de nueces en una sartén mediana a fuego medio bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tibias y desprendan un olor fragante, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Reserva.
3. Para armar la ensalada, coloque las espinacas y la cebolla cortada en rodajas en un recipiente grande para servir. Rocíe todo el aderezo y revuelva suavemente hasta que las espinacas queden ligeramente cubiertas.
4. Cubre la ensalada con queso de cabra, nueces tostadas y frambuesas. Espolvorea unas ramitas de pimienta negra por encima y luego rocía con vinagre balsámico.
5. Sirva rápidamente. Las sobras se conservan bien durante un par de días, tapadas y refrigeradas.

Notas

Alternativas a la frambuesa: manzana, pera, melocotón o nectarina en rodajas finas, fresas o verduras de raíz asadas, como remolacha, zanahoria o batata.

Hazlo sin lácteos/vegano: omite el queso de cabra.

*Nota sobre el vinagre balsámico: para lograr un delicioso rocío y un sabor impactante, debes usar vinagre balsámico espeso y de alta calidad (como el Grand Reserve Vinegar de Napa Valley Naturals ; asegúrate de comprar la botella que tiene “25 estrellas”) o glaseado/reducción balsámica (los hacen DeLallo y Alessi). ¡O haz tu propia reducción balsámica con vinagre balsámico líquido normal!