Puré de batatas sabroso

Este increíble puré de batatas se mezcla con hierbas, mantequilla y crema agria. ¡Esta receta de puré de batatas no lleva malvaviscos ni azúcar morena! La receta rinde para 6 a 8 porciones.

Ingredientes

• 4 libras de batatas (aproximadamente 7 pequeñas a medianas), peladas y cortadas en cubos de 1″
• 2 cucharaditas de sal, divididas
• ⅓ taza de cebolla verde cortada fina, principalmente las partes verdes (de 1 manojo)
• ⅓ taza de perejil de hoja plana fresco finamente picado
• 1 diente de ajo pequeño a mediano, prensado o picado
• ¼ taza de crema agria*
• 3 cucharadas de mantequilla cortada en cubos
• Pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

1. Coloca las batatas cortadas en cubos en una cacerola grande o en una olla holandesa y agrega suficiente agua para cubrirlas aproximadamente 1 pulgada. Agrega 1 cucharadita de sal y lleva la mezcla a hervor lento a fuego medio-alto. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, sin tapar, hasta que las papas estén tiernas (en otras palabras, sea fácil introducir y sacar un tenedor), aproximadamente de 9 a 12 minutos.
2. Escúrrelas bien y luego vuelve a colocarlas en la olla. Tritúralas hasta obtener la consistencia deseada.
3. Añade rápidamente casi toda la cebolla verde y el perejil, reservando una pequeña cantidad de cada uno para decorar. Añade el ajo y revuelve para combinar. Luego, incorpora la mayor parte de la crema agria (reserva aproximadamente 1 cucharada para decorar), toda la mantequilla y la cucharadita de sal restante. Sazona a gusto con más sal (yo suelo añadir entre ¼ y ½ cucharadita más) y pimienta negra recién molida.
4. Transfiera el puré de papas a un recipiente para servir y espolvoree la crema agria reservada sobre la superficie con una cuchara. Espolvoree con la cebolla verde y el perejil reservados, rocíe ligeramente la superficie con aceite de oliva y termine con una pizca de pimienta.
5. Sirva rápidamente. Las sobras se conservarán bien tapadas y refrigeradas durante 3 o 4 días.

Notas

Hazlo sin lácteos/vegano: creo que puedes reemplazar la crema agria con crema agria vegana (la receta también está disponible en mi libro de cocina , página 217). En lugar de mantequilla, agrega aceite de oliva extra virgen, al gusto.

*Alternativa a la crema agria: muchos preguntan si el yogur griego funcionará y sí, ¡creo que sí! Yo prefiero la crema agria en preparaciones saladas como esta.