Pho vegetariano

Este pho vegetariano (sopa de fideos vietnamita) está lleno de sabor gracias a las especias, las hierbas y los hongos shiitake salteados. Es fácil y divertido de preparar. La receta rinde para 4 tazones generosos de sopa.

Ingredientes

Sopa

• Dos palitos de canela de 3 pulgadas
• 3 dientes enteros
• 2 anís estrellado
• 1 cebolla blanca grande*, pelada y cortada en cuartos
• Trozo de jengibre fresco de 4 pulgadas*, pelado y cortado a lo largo por la mitad
• 4 tazas ( 32 onzas ) de caldo de verduras
• 4 tazas de agua
• 2 cucharadas de salsa de soja o tamari reducida en sodio
• 6 onzas ( un puñado grande) de fideos de arroz
• 1 cucharada de aceite de aguacate, aceite de oliva virgen extra suave o el aceite de sabor neutro de su elección
• 5 onzas de hongos shiitake en rodajas finas
• Deber

Guarnaciones

• Brotes de frijol mungo
• Ramitas de albahaca fresca (use albahaca tailandesa si puede encontrarla) o cilantro
• Ramitas de menta fresca
• Cebolletas cortadas en rodajas finas (principalmente las partes verdes)
• Jalapeño fresco cortado en rodajas muy finas (omitir si es sensible al picante)
• Pequeñas rodajas de lima

Instrucciones

1. Calienta una olla mediana o una cacerola holandesa a fuego medio. Agrega las ramas de canela, los clavos de olor y el anís estrellado y tuesta hasta que desprendan su aroma, revolviendo de vez en cuando, durante unos 3 a 4 minutos. Agrega la cebolla, el jengibre, el caldo de verduras, el agua y el tamari. Sube el fuego a alto y lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego según sea necesario para mantener un hervor suave. Cocina a fuego lento durante 30 minutos para darle tiempo a que los sabores se mezclen.
2. Mientras tanto, prepara los fideos de arroz cocinándolos según las instrucciones del paquete. Déjalos a un lado.
3. Para preparar los hongos shiitake, calienta el aceite en una sartén mediana a fuego medio hasta que brille. Agrega los hongos y unas pizcas de sal. Cocina hasta que los hongos estén tiernos y ligeramente dorados, aproximadamente de 4 a 6 minutos, luego déjalos a un lado.
4. Una vez que el caldo esté listo, cuela las cebollas, el jengibre y las especias (esto es más fácil con un colador de metal pequeño, pero también puedes colar la mezcla con un colador en otro recipiente grande). Sazona a gusto con más tamari y/o sal hasta que los sabores de las especias realmente brillen.
5. Sirve el caldo en tazones, añade fideos cocidos y hongos y adereza con la cantidad que desees (¡no olvides la lima!). Sirve inmediatamente con palillos y cucharas soperas.

Notas

Si te encanta el pho picante: la salsa Sriracha domina los sabores delicados de esta sopa, por lo que no recomiendo agregarla. Puedes agregar una pizca de hojuelas de pimiento rojo al caldo mientras se cocina y/o agregar jalapeño en rodajas adicionales a tus tazones.
Hazlo sin gluten: asegúrate de usar tamari o salsa de soja sin gluten (el tamari generalmente no contiene gluten, pero revisa la botella para estar seguro).
*Para obtener aún más sabor: carboniza las cebollas y el jengibre antes de agregarlos a la olla. Si eliges esta opción, simplemente corta la cebolla por la mitad (en lugar de cortarla en cuartos) y no peles el jengibre. Tienes algunas opciones para carbonizarlos: supuestamente puedes carbonizarlos con pinzas de metal sobre una llama de gas (yo no tengo gas, así que no pude intentarlo), o asarlos, con los lados cortados hacia abajo, en una bandeja para hornear, o, el método más confiable, asarlos, con los lados cortados hacia abajo, en una bandeja para hornear, en la rejilla superior de un horno a 500 grados Fahrenheit durante 15 a 20 minutos.
Alternativas a los hongos: puedes omitir los hongos por completo (de hecho, agregaría un par de cucharaditas de aceite al caldo, para darle cuerpo). Las alternativas no tradicionales incluyen tofu crujiente o edamame al vapor.

Esta publicación se creó en colaboración con Frontier Co-op y recibí una compensación por mi participación. Las opiniones son siempre mías. ¡Gracias por apoyar a los patrocinadores que apoyan a C+K!