Ensalada griega picada

¡Esta receta de ensalada griega es la mejor! Lleva lechuga romana picada y coloridas verduras de la huerta, además de irresistibles aceitunas, queso feta y una vinagreta griega sencilla. La receta rinde de 6 a 8 porciones de acompañamiento o de 3 a 4 porciones del tamaño de una comida (¡es mucha ensalada!). Si guardas la ensalada por separado de la vinagreta, se conservará bien hasta 4 días.

Ingredientes

Ensalada griega

• 10 onzas de lechuga romana picada* (aproximadamente 2 cabezas medianas o 3 pequeñas, picadas)
• 1 pinta de tomates cherry, cortados en cuartos
• 1 pepino mediano (aproximadamente 8 onzas ), sin semillas y picado
• 1 pimiento morrón amarillo o naranja
• ½ cebolla roja mediana, picada (aproximadamente 1 taza )
• ½ taza de perejil fresco picado
• ½ taza de aceitunas Kalamata sin hueso y cortadas por la mitad
• 6 onzas de queso feta, cortado en cubos de ¼” (aproximadamente 1 ¼ de taza )

Vinagreta griega

• ½ taza de aceite de oliva extra virgen
• ¼ taza de vinagre de vino tinto
• 2 dientes de ajo medianos, prensados ​​o picados
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de miel o jarabe de arce
• ½ cucharadita de sal, más al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• Pizca de hojuelas de pimiento rojo, para darle un toque picante (opcional)

Instrucciones

1. En un bol grande, combine la lechuga picada, los tomates, el pepino, el pimiento, la cebolla, el perejil, las aceitunas y el queso feta. Mezcle los ingredientes y reserve.
2. Para preparar la vinagreta, combine todos los ingredientes en una taza medidora de líquidos y bata hasta que se mezclen. Pruebe y agregue más vinagre si desea un aderezo más ácido o más miel si desea un aderezo más suave.
3. Si vas a servir toda la ensalada de una sola vez, agrega suficiente aderezo para cubrir ligeramente la ensalada y revuelve para combinar. Yo prefiero guardar la ensalada y el aderezo por separado para poder disfrutar de la ensalada durante unos días. Vuelve a batir el aderezo antes de agregarlo (si el aceite de oliva se solidifica un poco en el refrigerador, no te preocupes, es normal; simplemente déjalo calentar durante unos 5 minutos a temperatura ambiente o caliéntalo en el microondas durante 10 a 20 segundos).

Notas

*Nota sobre lechuga romana: si quieres preparar esta ensalada rápidamente, simplemente compra dos bolsas (5 onzas cada una) de lechuga romana picada y córtala en trozos aún más pequeños, del tamaño de un bocado.

No utilices lácteos: ¡ omite el queso feta! Para compensar el toque salado del queso feta, puedes agregar algunas aceitunas adicionales o algunos pimientos pepperoncini en rodajas.

Hazlo vegano: omite el queso feta (consulta las notas anteriores). Para que el aderezo sea vegano, utiliza jarabe de arce en lugar de miel (o directamente omite el edulcorante).

Cambie: para hacer de esta ensalada una comida más completa, agregue garbanzos (1 lata, enjuagados y escurridos, o 1 ½ taza de garbanzos cocidos).

Esta publicación fue creada en colaboración con OXO y recibí una compensación por mi participación. Las opiniones son siempre mías. ¡Gracias por apoyar a los patrocinadores que apoyan a C+K!