Sopa de calabaza al curry tailandés

Receta de sopa de calabaza ligera, cremosa y vegana. Esta sencilla sopa de calabaza está condimentada con pasta de curry rojo tailandés y rebozada con leche de coco. La receta rinde aproximadamente 6 tazas (48 onzas) de sopa.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de coco o aceite de oliva
• 2 libras de calabaza butternut o kabocha, pelada, sin semillas y cortada en trozos pequeños de ½ pulgada (aproximadamente 3 tazas)
• 1 cebolla amarilla mediana, picada
• 4 dientes de ajo, prensados ​​o picados
• 2 a 3 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés*
• 2 cucharaditas de cilantro molido
• 1 cucharadita de comino molido
• ¼ cucharadita de sal marina
• ⅛ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (hasta ¼ de cucharadita para una sopa más picante)
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 4 tazas (32 onzas) de caldo de verduras
• ½ taza de leche de coco entera para rociar por encima
• ½ taza de hojuelas de coco grandes sin azúcar**
• Un puñado de hojas de cilantro fresco, picadas

Instrucciones

1. Calienta el aceite en una olla grande de hierro fundido o en una cacerola de fondo grueso a fuego medio. Una vez que el aceite esté hirviendo, agrega la calabaza, la cebolla, el ajo, la pasta de curry, el cilantro, el comino, la sal y las hojuelas de pimiento rojo a la sartén. Revuelve para combinar.
2. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté traslúcida, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Agregue el caldo. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la calabaza esté blanda, aproximadamente de 15 a 20 minutos.
3. Mientras se cocina la sopa, tuesta los copos de coco en una sartén mediana a fuego medio bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que desprendan un aroma fragante y estén dorados en los bordes. Vigílalos para que no se quemen. Pasa los copos de coco a un bol para que se enfríen.
4. Una vez que la mezcla de calabaza esté cocida, pruébela y agregue un poco más de pasta de curry rojo tailandés si no tiene el sabor suficiente para usted. Retire la sopa del fuego y déjela enfriar un poco. Trabaje en tandas y transfiera el contenido a una licuadora (no llene la licuadora más allá de la línea de llenado máximo y tenga cuidado con la sopa caliente). Cierre bien la tapa y use un paño de cocina para proteger su mano del vapor que se escapa de la parte superior de la licuadora mientras hace puré la mezcla hasta que quede suave. Transfiera la sopa hecha puré a un tazón para servir y repita con las tandas restantes.
5. Revuelve el jugo de limón en la sopa licuada. Prueba y sazona con más sal si es necesario. Vierte la sopa en tazones individuales. Usa una cuchara para rociar la leche de coco sobre cada tazón y luego gira suavemente la cuchara a través de la capa superior para lograr un bonito diseño. Cubre la sopa con hojuelas de coco tostadas y una pizca de cilantro fresco picado.

Notas

Receta adaptada de mi linguini cremoso (¡vegano!) de calabaza, de la sopa similar de How Sweet Eats y de Simply Recipes.
Si te encanta esta receta: también te encantará mi sopa de coliflor al curry y chile chipotle con calabaza.
*Dónde comprar pasta de curry rojo tailandés: búscala en la sección asiática del supermercado. A mí me gusta la marca Thai Kitchen.
**Dónde comprar hojuelas de coco: búscalas en la sección de repostería de Whole Foods, tiendas de alimentos naturales o supermercados bien abastecidos. Las marcas que veo con más frecuencia son “Let's Do Organic” (paquete verde) y Bob's Red Mill.