Ensalada de lentejas picantes con eneldo y pepperoncini

Esta receta de ensalada de lentejas tiene sabores intensos de eneldo, tahini y pimienta pepperoncini. Es ácida, crujiente y tierna, y deliciosa. La receta rinde aproximadamente de 6 a 8 porciones y se conserva bien hasta por 4 días.

Ingredientes

Ensalada

• 1 ½ tazas de lentejas negras beluga
• 1 hoja de laurel
• ½ cucharadita de sal marina fina
• 2 tazas de zanahorias ralladas (aproximadamente ¾ de libra o 5 a 6 zanahorias medianas, peladas y ralladas en los agujeros grandes de un rallador de caja o en un procesador de alimentos equipado con un accesorio rallador)
• ¾ taza de perejil fresco de hoja plana
• ¼ de taza ( ⅓ onza ) de hojas de eneldo fresco, sin los tallos duros, cortadas en trozos pequeños
• ½ taza de apio picado (aproximadamente 2 costillas)
• ½ taza de cebolla verde cortada fina
• ½ taza de pimientos pepperoncini en escabeche picados
• Queso opcional: ½ taza de cubitos pequeños de havarti, havarti eneldo, cheddar suave o feta desmenuzado

Aderezo de tahini y eneldo

• ⅓ taza de aceite de oliva virgen extra
• ¼ taza de jugo de limón
• ¼ de taza ( ⅓ onza ) de hojas de eneldo fresco, sin los tallos duros
• 2 cucharadas de tahini
• 1 diente de ajo, picado grueso
• ½ cucharadita de sal marina fina, al gusto
• ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (reducir u omitir si es sensible al picante), al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones

1. Para cocinar las lentejas: llena una cacerola mediana o grande con agua, dejando varios centímetros de espacio en la parte superior. Ponla a hervir a fuego alto.
2. Mientras tanto, separa las lentejas de los restos y luego enjuágalas en un colador de malla fina bajo el chorro de agua hasta que el agua salga clara. Reserva.
3. Una vez que el agua esté hirviendo, añade las lentejas lavadas. Añade la hoja de laurel y la sal. Programa el temporizador a 16 minutos. Reduce el fuego según sea necesario para evitar que se desborde y mantener un hervor suave.
4. Mientras tanto, prepare el aderezo en un procesador de alimentos: combine el aceite de oliva, el jugo de limón, el eneldo, el tahini, el ajo, la sal, las hojuelas de pimiento rojo y varias pizcas de pimienta negra. Licue hasta que quede una mezcla homogénea, haciendo una pausa para raspar los costados y el fondo del recipiente según sea necesario. Deje de lado.
5. Una vez que suene el cronómetro, use un tenedor para sacar algunas lentejas y probar si están cocidas (tenga cuidado, están calientes). Las lentejas estarán listas cuando estén agradablemente tiernas por todas partes (no blandas ni desmoronadas) y tengan un sabor terroso agradable (las lentejas poco cocidas tienden a tener un sabor un poco metálico). Si las lentejas aún no están completamente cocidas, vuelva a probar cada 1 o 2 minutos hasta que lo estén. Una vez cocidas, cuele todo el exceso de agua.
6. Vierta las lentejas en un recipiente mediano y deseche la hoja de laurel. Vierta todo el aderezo y revuelva para combinar. Agregue las zanahorias ralladas, el perejil, el eneldo restante, el apio, la cebolla verde y los pimientos pepperoncini. Espere hasta que las lentejas estén tibias (no lo suficiente como para derretir el queso) para agregar el queso opcional.
7. Revuelve para combinar. Sazona a gusto con más sal (para darle un sabor más intenso), hojuelas de pimiento rojo (para darle un toque picante) o pimienta negra. Si la ensalada no es lo suficientemente ácida para tu gusto, puedes agregar una cucharada más de jugo de limón o pepperoncinis picados.
8. Esta ensalada está lista para servir, aunque sabe aún mejor después de 20 minutos de reposo. Se conserva bien en el frigorífico, tapada, durante unos 4 días.

Notas

Hazlo sin lácteos/vegano: no añadas queso.

Sugerencias para servir: Esta ensalada es excelente por sí sola, pero puedes hacerla una comida más completa acompañándola con un huevo frito , coliflor asada o “filetes” de coliflor.

Varía un poco: puedes omitir la hoja de laurel y el tahini si no los tienes a mano, aunque aportan un sabor agradable. Si odias el eneldo, omítelo; tal vez prefieras un poco más de perejil para compensarlo.