Sopa de batata, col rizada y garbanzos

Esta sopa abundante y deliciosa es perfecta para entrar en calor. Es una comida fácil, nutritiva y que se prepara en una sola olla y que también sirve como sobrante. La receta rinde para 6 tazones de sopa.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla amarilla grande, picada
• 1 pimiento rojo picado
• 1 libra de batatas (2 pequeñas o medianas o 1 grande), peladas y cortadas en cubitos (aproximadamente 3 tazas )
• ¼ de cucharadita de sal, más al gusto
• 2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés *
• 1 taza de farro crudo, enjuagado** (o 3 tazas de granos integrales cocidos, como granos de trigo, granos de espelta o kamut)
• 4 tazas ( 32 onzas ) de caldo de verduras
• 2 tazas de agua
• 1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos, o 1 ½ taza de garbanzos cocidos
• ½ manojo de col rizada ( 4 onzas ), picada (aproximadamente 3 tazas )
• ¼ de cucharadita de pimienta de cayena, al gusto (opcional, si te gusta muy picante como a mí)

Instrucciones

1. En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio hasta que brille. Agrega la cebolla, el pimiento morrón, la batata y la sal. Saltea durante cinco minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla comience a ablandarse.
2. Añade la pasta de curry y revuelve hasta que las verduras estén cubiertas y el curry esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
3. Añade el farro, si es el grano que prefieres. Añade el caldo de verduras y el agua y revuelve para mezclar.
4. Ponga la mezcla a hervir, luego reduzca el fuego a lento y cocine durante 25 minutos.
5. Pruebe el farro para ver si está listo: si está tierno y bien cocido, agregue los garbanzos y la col rizada. Revuelva para combinar y cocine durante 5 minutos más o hasta que la col rizada esté cocida a su gusto. Si eligió usar granos integrales precocidos, agréguelos ahora. (Si el farro aún no está listo, continúe hirviendo a fuego lento hasta que esté tierno y luego continúe con la col rizada. Esto podría llevar otros 20 minutos, según el farro).
6. Pruebe y sazone con más sal si es necesario. Normalmente agrego alrededor de ½ cucharadita; si la sopa no tiene sabor, agregue más sal. Para realzar un poco el sabor y equilibrar la dulzura de las batatas, agregue la pimienta de cayena opcional.
7. Sirve la sopa en tazones con un cucharón. A mí me gusta aún más esta sopa al día siguiente. Las sobras se conservan bien, tapadas y refrigeradas, durante unos 4 días. La sopa también se congela bien.

Notas

Receta basada en la sopa de farro de Heidi Swanson en Super Natural Every Day .
Sugerencias para servir: Esta sopa es vegana, pero muy sabrosa con una porción de pan integral tostado untado con queso de cabra.

*Pasta de curry rojo tailandés: búscala en la sección asiática/internacional del supermercado. Me gusta la marca Thai Kitchen, que es vegana (algunas marcas contienen camarones). Puedes sustituir 1 cucharada de curry en polvo por la pasta de curry para obtener un sabor totalmente diferente.
**Notas sobre granos integrales: prefiero usar farro como grano integral porque requiere menos tiempo de cocción que las bayas de trigo, las bayas de espelta o el kamut, por lo que se puede cocinar junto con la sopa. La sopa es excelente con esos otros granos integrales, pero querrás comenzar a cocinarlos en una olla aparte mucho antes del farro; solo agrega los granos integrales junto con los garbanzos para que ningún ingrediente se cocine demasiado o pierda su textura.

Aquí está la foto original de 2012.