Sopa de fideos con miso

Una reconfortante sopa de fideos soba y miso con verduras, algo así como una sopa de fideos de pollo vegetariana con un toque asiático.

Ingredientes

• 4 tazas de caldo de verduras
• ½ taza de agua
• 3 onzas de fideos soba, partidos por la mitad
• 1 envase (14 onzas) de tofu extra firme, escurrido y cortado en trozos pequeños del tamaño de un bocado
• 1 pimiento rojo mediano, cortado en tiras del tamaño de un bocado
• ⅓ taza de cebollas verdes en rodajas
• 1 cucharada de miso blanco
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• ⅛ cucharadita de pimiento rojo triturado
• 1 taza de guisantes frescos, cortados transversalmente por la mitad
• 1 zanahoria pelada y cortada en tiras con un pelador de verduras
• Para darle más picante (opcional): hojuelas de pimiento rojo adicionales y/o sriracha

Instrucciones

1. En una cacerola grande, combine el caldo y el agua y deje hervir la mezcla. Agregue los fideos soba y vuelva a hervir, luego reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
2. Incorpore el tofu, el pimiento morrón, las cebollas, el miso, el jengibre y ⅛ de cucharadita de pimiento rojo triturado. Cocine a fuego lento, tapado, durante 3 minutos.
3. Incorpore los guisantes cortados por la mitad y las tiras de zanahoria. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 1 minuto más o hasta que los guisantes estén tiernos y crujientes.
4. Sirva la sopa en tazones y adorne con pimienta roja triturada adicional y/o un chorrito ligero de sriracha, si lo desea.

Notas

Receta adaptada de la sopa de pollo con fideos asiática de BHG .