Sopa cremosa de coliflor asada

¡Esta receta de sopa de coliflor es la mejor! La coliflor asada le da un sabor increíble y un poco de mantequilla (en lugar de crema) la hace deliciosamente cremosa. La receta rinde para 4 tazones de sopa.

Ingredientes

• 1 cabeza grande de coliflor (aproximadamente 2 libras), cortada en floretes del tamaño de un bocado
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
• Sal marina fina
• 1 cebolla roja mediana, picada
• 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
• 4 tazas ( 32 onzas ) de caldo de verduras
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de jugo de limón fresco, o más si es necesario
• Escaso ¼ de cucharadita de nuez moscada molida
• Para decorar: 2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana finamente picado, cebollino y/o cebollas verdes.

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Si lo desea, cubra una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino para facilitar la limpieza.
2. En la bandeja para hornear, mezcle la coliflor con 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que esté cubierta de aceite de manera uniforme y suave. Coloque la coliflor en una sola capa y espolvoree ligeramente con sal. Hornee hasta que la coliflor esté tierna y caramelizada en los bordes, de 25 a 35 minutos, revolviendo a la mitad del tiempo.
3. Una vez que la coliflor esté casi lista, en una olla holandesa o una olla sopera, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio hasta que brille. Agrega la cebolla y ¼ de cucharadita de sal. Cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se ablande y se vuelva traslúcida, de 5 a 7 minutos.
4. Agregue el ajo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos, luego agregue el caldo.
5. Reserva 4 de los floretes de coliflor asados ​​más bonitos para decorar. Luego, transfiere el resto de la coliflor a la olla. Aumenta el fuego a medio-alto y deja que la mezcla hierva a fuego lento; luego, reduce el fuego según sea necesario para mantener un hervor suave. Cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 20 minutos, para darle tiempo a que los sabores se mezclen.
6. Una vez que la sopa esté lista, retira la olla del fuego y déjala enfriar unos minutos. Luego, transfiere con cuidado la sopa caliente a una licuadora, trabajando en tandas si es necesario. (¡No la llenes más allá de la línea de llenado máximo o la sopa podría desbordarse!)
7. Añade la mantequilla y mezcla hasta que quede una mezcla homogénea. Añade el jugo de limón y la nuez moscada y vuelve a mezclar. Añade más sal a gusto (yo suelo añadir entre ¼ y ¾ de cucharadita, según el caldo). ¡Esta sopa sabe increíble una vez que está bien salada! También puedes añadir un poco más de jugo de limón si necesita más sabor. Vuelve a mezclar.
8. Cubra cada plato de sopa con un florete de coliflor asado y espolvoree perejil picado, cebolla de verdeo o cebollino. Esta sopa se conserva bien en el refrigerador, tapada, durante unos cuatro días, o durante varios meses en el congelador.

Notas

Receta adaptada de mi libro de cocina, Love Real Food.

Hazlo sin lácteos/vegano: usa anacardos en lugar de mantequilla. Remoja ¼ de taza de anacardos durante 4 horas, luego escúrrelos y enjuágalos (si tienes una licuadora de alta potencia como una Vitamix o Blendtec, puedes omitir este paso). Agrega los anacardos cuando agregarías la mantequilla.