Pudin cremoso de chía

¡Pudín cremoso de semillas de chía elaborado con anacardos, dátiles y vainilla! Esta delicia es mucho más saludable que el pudín tradicional. También puedes encontrar una opción de pudín de chocolate. La receta rinde de 3 a 4 porciones pequeñas.

Ingredientes

Pudin de semillas de chia

• 1 ½ tazas de agua
• ¼ taza de semillas de chía
• 6 dátiles grandes
• ⅔ taza de anacardos crudos (si no tienes una licuadora de alta potencia, probablemente tendrás que remojarlos en agua durante 2 a 4 horas y luego escurrirlos)
• ½ cucharadita de canela molida
• ½ cucharadita de extracto puro de vainilla
• Pizca de sal marina

Aderezos opcionales

• Fruta fresca: bayas, plátanos en rodajas, piña picada, etc.
• Espolvorear con cacao en polvo, mini chips de chocolate o chocolate negro finamente picado, coco tostado, canela, etc.

Instrucciones

1. En una taza medidora de líquidos, combine el agua y las semillas de chía. Deje reposar hasta que la mezcla forme un gel, aproximadamente 20 minutos.
2. Si los dátiles no están blandos ni regordetes, colóquelos en un recipiente y vierta agua caliente sobre ellos. Déjelos reposar durante 20 minutos o hasta que las semillas de chía estén listas. Escúrralos.
3. Quita el hueso de los dátiles. En una licuadora, combina los dátiles deshuesados ​​con los anacardos, la canela, la vainilla y la sal. Vierte la mitad o más del gel de chía (prefiero las semillas de chía licuadas, así que vertí casi todo el mío). Haz un puré hasta que quede una mezcla homogénea. Si el pudín se calienta en el proceso, tendrás que dejarlo enfriar.
4. Sirve porciones individuales de pudín con el gel de chía restante mezclado. Adorna con las guarniciones que desees. Guarda las sobras en el refrigerador.

Notas

Receta adaptada de Eating Clean , © 2016 por Amie Valpone. Reproducida con permiso de Houghton Mifflin Harcourt. Todos los derechos reservados.
Opción de pudín de chocolate: agregue cacao en polvo, a gusto (un poco es suficiente). ¡Agregue algunas chispas de chocolate pequeñas o chocolate finamente picado si desea hacerlo todo!