Blondies de chocolate y café

Deliciosa receta de blondies con chispas de chocolate y nueces tostadas. Elaborados con azúcar de coco y harina integral, ¡por lo que también son más saludables que la mayoría! La receta rinde 12 blondies grandes o hasta 24 pequeños, según cómo los cortes.

Ingredientes

• 1 ½ tazas de harina integral blanca o harina integral normal (Sarah usó harina común)
• 1 ½ cucharadita de polvo para hornear
• 12 cucharadas ( 1 ½ barra) de mantequilla sin sal
• 2 tazas de azúcar de coco envasado, o 1 ½ tazas de azúcar morena envasado
• ¾ cucharadita de sal
• 2 cucharadas de café fuerte, a temperatura ambiente
• 1 huevo
• 1 ½ cucharada de extracto de vainilla (sí, cucharadas)
• ¾ taza de nueces picadas
• ¾ taza de chispas de chocolate agridulce o semidulce

Instrucciones

1. Con la rejilla del horno en la posición central, precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Engrase una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas y cúbrala con papel pergamino.
2. En un recipiente mediano, mezcle la harina y el polvo para hornear. Reserve.
3. En una cacerola mediana a fuego medio, combine la mantequilla, el azúcar de coco y la sal. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mantequilla se derrita por completo y la mezcla esté caliente, pero no hirviendo a fuego lento. Retire del fuego y agregue el café hasta que esté bien combinado (si la mezcla se niega a unirse, déjela enfriar durante un minuto o dos e intente nuevamente). Deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente, aproximadamente de 15 a 20 minutos.
4. Mientras tanto, vierte las nueces en una bandeja para hornear pequeña con borde y hornéalas en el horno precalentado durante 5 a 8 minutos, hasta que desprendan un agradable aroma, revolviendo a la mitad del tiempo. Deja enfriar.
5. Una vez que la mezcla de mantequilla y azúcar se haya enfriado a temperatura ambiente, agregue el huevo y la vainilla y bata hasta que se combinen. Transfiera la mezcla a un tazón grande. Agregue la mezcla de harina y revuelva hasta que se combinen. Agregue las nueces y las chispas de chocolate y revuelva suavemente para combinar.
6. Con una espátula, esparce la masa uniformemente en el molde preparado (esto es un poco complicado con el papel de pergamino, pero puedes hacerlo, te lo prometo). Hornea durante 18 a 24 minutos, hasta que los blondies estén firmes en los bordes y la parte superior esté dorada y apenas comiencen a formarse grietas. Si insertas un palillo de madera o un palillo en los blondies, debería salir solo con un par de migas.
7. Transfiera el molde a una rejilla y deje que se enfríe por completo. Tome las esquinas opuestas del papel pergamino y levante con cuidado los blondies del molde sobre una superficie plana. Córtelos en cuadrados (grandes o pequeños, como prefiera) y sirva.

Notas

Receta adaptada de The Vanilla Bean Baking Book de Sarah Kieffer.
Modifica el estilo: puedes reemplazar las nueces pecanas por otros frutos secos o chips de chocolate adicionales, o viceversa.
Hazlo vegano: estoy bastante segura de que Abby logró hacer estos veganos con aceite de coco y huevos de lino. Avísame si lo intentas.
Si te encanta esta receta: no te pierdas mis mejores brownies (realmente son los mejores). También usé azúcar de coco en mi receta de galletas de avena y las galletas de mantequilla de maní en mi libro de cocina .