Sopa de tomate clásica (¡más ligera!)

¡Te encantará esta receta clásica de sopa de tomate! Es súper cremosa, pero liviana y mágicamente sin crema. ¡Prepara esta receta fácil esta noche! La receta rinde 4 tazones modestos; si vas a servir a mucha gente o quieres que sobren, simplemente duplica la receta.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla amarilla mediana, picada
• ½ cucharadita de sal marina fina
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 lata grande ( 28 onzas ) de tomates enteros, con su líquido
• 2 tazas de caldo de verduras
• ½ taza de frijoles blancos Great Northern o frijoles cannellini cocidos, enjuagados y escurridos
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos
• 1 cucharadita de azúcar de coco o azúcar morena, al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• Para la variante de tomate y albahaca (opcional): 10 a 15 hojas de albahaca fresca, al gusto

Instrucciones

1. En una olla holandesa o una olla sopera, calienta el aceite de oliva a fuego medio hasta que brille. Agrega la cebolla y la sal y cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén tiernas y se vuelvan traslúcidas, de 7 a 10 minutos. Agrega la pasta de tomate y cocina, revolviendo constantemente, hasta que desprenda un aroma agradable, aproximadamente 30 segundos.
2. Añade los tomates y el caldo de verduras y revuelve para combinar. Aumenta el fuego a medio-alto y deja que hierva a fuego lento. Cocina durante 30 minutos, reduciendo el fuego según sea necesario para mantener un hervor suave y revolviendo de vez en cuando.
3. Retira la olla del fuego y déjala enfriar unos minutos. Pasa con cuidado la mezcla a una licuadora, asegurándote de no sobrepasar la línea de llenado máximo (licúa en tandas si es necesario). Agrega los frijoles, la mantequilla, el azúcar y varias pizcas de pimienta negra. Cierra bien la tapa y licua la sopa hasta que quede suave, teniendo cuidado de evitar que escape vapor caliente de la tapa.
4. Como los tomates enlatados varían de sabor, siempre termino haciendo algunos ajustes a esta sopa al final. Pruébala y, si es necesario, agrega un poco más de azúcar (para equilibrar la acidez de los tomates), pimienta y sal (suelo agregar entre ¼ y ½ cucharadita más).
5. Si va a agregar albahaca, hágalo ahora. Licue nuevamente y sirva caliente. Esta sopa se conserva bien hasta por cuatro días aproximadamente. Puede congelar las sobras hasta por tres meses.

Notas

Esta receta proviene de mi libro de cocina, Love Real Food .

Mis tomates enlatados favoritos: siempre recomiendo los tomates Muir Glen por su sabor superior. Además, son orgánicos.

Hazlo sin lácteos/vegano: reemplaza la mantequilla con 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen adicional.