Ensalada crujiente de manzana y colinabo

Esta ensalada de colinabo súper sencilla lleva manzana honeycrisp, limón, estragón y aceite de oliva. Es una ensalada de otoño deliciosa y única. ¡Te encantará! La receta rinde para 4 porciones de acompañamiento o 2 grandes.

Ingredientes

• 2 colinabos pequeños (de aproximadamente 1 libra, usé la variedad verde pero el morado quedaría más bonito), cortados en cerillas de aproximadamente ¼″ de ancho
• 1 manzana Honeycrisp grande (aproximadamente ½ libra), sin corazón y cortada en trozos de aproximadamente ¼″ de ancho
• ⅓ taza de queso gouda rallado (opcional, no se muestra)
• ¼ taza de hojas de estragón fresco
• 3 cucharadas de semillas de girasol tostadas*
• Ralladura de limón al gusto
• 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva, al gusto
• 1 a 2 cucharadas de jugo de limón, al gusto
• Sal marina en escamas (como Maldon) y pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones

1. En un bol grande, combine el colinabo y los palitos de manzana. Agregue el queso, si lo usa, y las hojas de estragón y las semillas de girasol. Ralle generosamente la ralladura de limón sobre el bol (yo probablemente usé la mitad de un limón pequeño o más).
2. Rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de jugo de limón, luego espolvoree ligeramente con sal y pimienta negra. Use sus manos para mezclar suavemente la ensalada, luego agregue otro chorrito de aceite de oliva y jugo de limón si la ensalada parece seca. Termine con otra pizca de sal y pimienta y sirva inmediatamente.

Notas

Receta adaptada de Cooking with Seeds de Charlyne Mattox, con permiso.
*Cómo tostar tus propias semillas de girasol: si solo tienes semillas de girasol crudas y sin sal en casa (como yo), tuéstalas en una sartén pequeña a fuego medio con una pizca de sal. Cocínalas, revolviendo con frecuencia, hasta que se doren ligeramente en los bordes, aproximadamente 5 minutos.
Sugerencias de almacenamiento: esta ensalada se conserva bien durante un día o dos, siempre que uses suficiente jugo de limón para evitar la oxidación (yo usé cerca de 2 cucharadas y las sobras del día anterior todavía estaban geniales).
Hazla sin lácteos/vegana: omite el queso opcional.