29 recetas de comida reconfortante y saludable

Disfrutamos de un fin de semana cálido y soleado aquí en Kansas City, pero esperamos más nieve mañana. Por eso, comparto algunas recetas de comida reconfortante repletas de vegetales para ayudarnos a llegar a la primavera.

Creo que la forma más agradable de comer bien durante los cortos días de invierno es concentrarme en cargarme de verduras, en lugar de negarme las comidas ricas en carbohidratos y queso que tanto anhelo. Aquí hay 29 cenas deliciosas que se aligeran con ingredientes frescos y nutritivos. ¡Qué sorpresa!

¿Quieres añadir una ensalada a cualquiera de los siguientes platos? Para las comidas con un toque asiático, prueba mi aderezo de zanahoria y jengibre. Para los demás, prueba mi aderezo Green Goddess, el aderezo cremoso Sunshine (mostaza con miel) o quizás una vinagreta sencilla.

1) Enchiladas de camote y frijoles negros

“¡Otro ganador! Mi esposo dijo: ¿por qué comemos carne si la comida vegetariana sabe así?” -Karen

2) Pasta e Fagioli (Pasta italiana con frijoles)

“Esta sopa es increíble, muy sabrosa, parece que acaba de salir de la cocina de un elegante restaurante italiano. ¡Seguro que la prepara de nuevo!” – Juana

3) Arroz frito con verduras extra

“Como durante las fiestas había más bocas que alimentar de lo habitual, hice este plato dos veces en los últimos 10 días. En ambas ocasiones seguí la receta al pie de la letra y fue un gran éxito. Utilice arvejas chinas y pimiento rojo para las 2 tazas de verduras adicionales. Todos lo devoraron y pidieron una segunda ración. ¡Gracias, Kate!” -Emily

4) Ziti al horno con lentejas

“¡Increíble! ¡Sinceramente, me gusta más que los ziti al horno tradicional o la lasaña! Mis hijos de 17 y 21 años, que son muy quisquillosos para comer, lo devoraron. Casi no lo preparé porque la idea de que hubiera lentejas en mi pasta me daba un poco de miedo. ¡Nunca sabrías que estaban ahí a menos que alguien te lo dijera! Gracias por hacer que la transición a la alimentación vegetariana fuera divertida y deliciosa”. – Jerez

5) Espaguetis veganos a la puttanesca

“Ya lo hice una vez. Es muy fácil de hacer y tiene un sabor delicioso. Solo le agregué un poco de calabacín en espiral comprado en la tienda y dejó que la salsa calentara los fideos. Es genial para una comida rápida a mitad de semana. Lo voy a hacer de nuevo mañana por la noche y la mejor parte es que ya tengo casi todos los ingredientes a mano”. –Allison

6) Curry rojo tailandés con verduras

“¡Este plato estaba delicioso! Tenía antojo de comida tailandesa y, después de preparar este plato, mi antojo quedó satisfecho. ¡A los niños también les encantó! Siempre disfruto preparando tus platos. ¡No puedo esperar hasta 2017 para tener el libro de cocina!” -Reese

7) Pizza con pesto de col rizada

“¡Esto estuvo delicioso! Tenía un montón de col rizada toscana bebé de mi CSA para usar. Me encanta que el pesto no tenga un montón de parmesano añadido. ¡No puedo esperar para contárselo a mis amigos y prepararlo de nuevo! Gracias”. – Ángela

8) Gratinado de brócoli, queso cheddar y quinua

“Ya lo he hecho tres veces y creo que cada vez que lo hago me gusta más. Gracias por una receta tan increíble. Esta deliciosa cazuela se ha convertido en una cena habitual en mi casa. Y me encanta la foto de Cookie comiendo el tallo del brócoli. ¡A mi perro también le encanta! Espero probar más recetas tuyas”. – sara

9) Risotto de calabaza asada

“¡Esta es posiblemente la mejor receta que he hecho este año! La comida en el desayuno, el almuerzo, la cena y el postre. No le puse vino blanco (lo bebí en su lugar ;)) y agregué unos 2 puñados generosos de espinaca con la calabaza al final. Las verduras marchitas, el arroz cremoso y la calabaza con sabor a nuez hicieron la comida absolutamente perfecta. Por lo general, no me conformo con una cena de un solo plato, pero esto no necesitó acompañamientos. Perfecta por sí sola. ¡Gracias!” -Alyssa

10) Tacos vegetarianos épicos

“Kate, estos tacos son INCREÍBLES. Siento que podrías tener un puesto de tacos realmente exitoso con tus recetas de tacos. Dejaré mi trabajo y lo manejaré por ti, jajaja. Los comeremos también para la cena de la próxima semana porque son muy buenos. Muchas de tus recetas son habituales en nuestra casa. Muchas gracias por la inspiración para las comidas y las recetas fáciles de preparar =)” – Cat

11) Sopa picante de frijoles negros

“¡Esta sopa es increíble! Definitivamente la incluiremos en nuestra rotación semanal este invierno. Fue rápido de preparar, es saludable y hay muchas maneras de agregar ingredientes como aguacate, rábanos, queso, yogur griego, etc. para que sea más sabroso. Gracias… ¡tus recetas se están convirtiendo rápidamente en las favoritas en esta casa!” – Marta

12) Brócoli asado con vinagre balsámico y queso a la parrilla con pimiento rojo

“Tiene un sabor fantástico y queda delicioso en la parrilla para sándwiches. Reemplace el aceite y el queso vegano por caldo de verduras para mantener mi elección de una dieta vegana baja en grasas (lo he hecho con muchas recetas aquí y siempre quedan más que bien). El sabor es sublime y la sopa de tomate asado sería un acompañamiento excelente”. – cristia

13) Paella de verduras

“Lo preparé anoche. Es delicioso y hermoso. Al asar las verduras, resaltaron su color. En una fría noche de diciembre, este fue un plato cálido, abundante y sencillo de preparar”. – Nancy

14) Berenjenas a la parmesana italiana

“La semana pasada preparé berenjenas a la parmesana y son las mejores que he hecho o probado en mi vida. Y son muy fáciles. Nunca me gustó rebozar las berenjenas, así que esta es la receta perfecta. ¡Delicioso! ¡Gracias!” – Sabrina

15) Mujadara (Lentejas y Arroz con Cebollas Caramelizadas)

“¡Esta receta de mujadara es increíble! Seguí las instrucciones al pie de la letra y quedó maravillosa. Toda mi familia la devoró y comentó sobre el arroz y las lentejas perfectamente cocidos y las cebollas caramelizadas tan sabrosas. Mi padre dijo que podría comer sin carne si todos los platos vegetarianos tuvieran este buen sabor…” – Lydia

16) Chile vegetariano casero

“¡Me ENCANTA esta receta de chile! La he preparado varias veces y todavía no me canso de comerla. ¡Especialmente ahora que hace tanto frío donde vivo! ¡Incluso conseguí que un montón de carnívoros la amaran! Gracias por la excelente receta :)” – Stephanie

17) Cazuela de enchiladas de verduras asadas

“¡Las enchiladas de verduras asadas estaban deliciosas! Incluso los miembros de la familia que dicen no ser fanáticos de las verduras comieron esto y repitieron. ¡Un punto a favor de las bondades de origen vegetal!” – Erin

18) Conchas rellenas de espinacas

“Mi esposo me dijo que esta es la mejor comida vegetariana que le he preparado (¡y eso de entre MUCHAS comidas que le he preparado, así que lo felicito mucho!) En nuestro supermercado local no había salsa marinara de Rao, así que usamos su salsa de tomate y albahaca. Hoy comió las sobras para el almuerzo y me envió varios mensajes de texto elogiándome por lo buenas que estaban. ¡Gracias por la excelente receta!” – Jordan

19) Arroz frito con piña estilo tailandés

“¡¡¡Me ENCANTA esta receta!!! La he preparado una y otra vez. La semana pasada, unos amigos de Filadelfia me visitaron. Prefieren las comidas vegetarianas, así que les enseñé esta receta. Fue un éxito entre ellos. Ahora también están enganchados a tu sitio”. – Kathy

20) Tacos de coliflor y lentejas asadas con salsa cremosa de chipotle

“Kate, tengo que admitir que cuando vi esto por primera vez, me dio un poco de miedo prepararlo. Por supuesto, teniendo en cuenta lo deliciosas que son tus otras recetas, debería haberlo pensado mejor. Bueno, no hay por qué tener miedo... ¡¡¡esto es taaaan delicioso!!! Otro éxito seguro, incluso a mi familia no vegana le encantó”. – Tanya

21) Enchiladas de espinacas y alcachofas

“Fue fenomenal. A mis hijos les encantó y mi hijo de seis años me preguntó si podíamos tenerlo todas las noches. ¡Bravo!” – Nicole

22) Tazones de “pizza” de espagueti de calabaza

Esta receta comienza con espaguetis de calabaza cocidos, tiernos y dorados.

“¡Delicioso y divertido! Nunca había preparado ni comido espaguetis de calabaza antes, así que fue genial desmenuzar los “espaguetis” después de asarlos. Fue fácil de preparar, sabía muy bien y la mitad de un espagueti definitivamente llenó. ¡Gracias, no solo por otra receta fabulosa, sino por alentarme a probar una nueva comida!” – Karen

23) Huevos Rancheros Frescos

“¡¡Me encantó esto!! Le agregué un jalapeño picado al pico y omití por completo la salsa, porque no tenía y también pensé que el pico era suficiente. Usé aguacate y queso feta opcionales ¡Muy delicioso!” – Michelle

24) La mejor lasaña de verduras

“Hice esto para una cena familiar especial. ¡TODOS votamos que es, sin duda, la mejor lasaña de la historia! Todos pidieron una segunda porción. ¡Muchas gracias por esta deliciosa receta! Seguí tus instrucciones al pie de la letra e incluso dupliqué la cantidad para tener más esta semana. ¡Estoy muy contenta de haberlo hecho! Definitivamente la haré a menudo para mis amigos y familiares”. – Lee Anne y el equipo de Laskey

25) Macarrones con queso veganos

“¡Esto es delicioso! Sabes que es bueno cuando ambos niños piden las sobras para el almuerzo en la escuela. Una hija no consume gluten ni lácteos (el resto de nosotros no) y a todos nos encantó. ¡Es realmente agradable tener una versión más saludable de macarrones con queso, gracias!” – Lucy

26) Ziti al horno con verduras asadas

“Comimos esta receta esta noche y ¡vaya! ¡Fue absolutamente maravillosa! El equilibrio perfecto de queso, salsa y verduras. ¡Muchas gracias! ¡Nos aseguraremos de probar muchas más de tus increíbles recetas en el futuro!” – Zoe

27) La mejor sopa de lentejas

“Lo hice hoy en una tarde invernal muy húmeda. Estaba absolutamente delicioso. Una receta sencilla y genial con un toque especial. Añadir la col rizada en los últimos 5 minutos fue el toque perfecto. Ahora está en mi lista de “qué hago si el tiempo es horrible”. Gracias”. – Dave

28) Coles de Bruselas asadas y tofu crujiente al horno con glaseado de miel y sésamo

“¡Está delicioso! Se preparó fácilmente y sin demasiado esfuerzo. (No tenía suficientes coles de Bruselas, así que hice una combinación de coles de Bruselas y brócoli, que funcionó muy bien). ¡Definitivamente lo haré de nuevo! ¡Gracias!” – Kathy

29) Espaguetis abundantes con salsa marinara de lentejas

“Nunca había pensado en combinar lentejas y salsa marinara, ni lentejas y pasta, ¡pero la combinación es deliciosa! Usé mi receta de salsa marinara favorita y definitivamente volveré a preparar este plato. Y las lentejas estaban tan ricas incluso antes de mezclarlas con la salsa que quizás las prepare por separado para ensaladas, etc. ¡Gracias por otra receta maravillosa y fácil para la cena de la semana!” – Alex

Si te gustan estas recetas, ¡agrégalas a tus favoritos! Si preparas alguna de estas sopas en casa, publica una foto en Instagram y etiquétala con #cookieandkate para que pueda ir a verla. Me encanta cuando eso sucede. ♥

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