27 recetas de sopas vegetarianas saludables

Hace frío aquí en Kansas City, así que voy a compartir mis recetas de sopas favoritas disponibles en el blog. Estas sopas y guisos son reconfortantes, abundantes y están repletos de verduras. Todas las recetas son vegetarianas, por supuesto. Muchas también son veganas, ya sea tal como están escritas o con ligeras modificaciones.

Desde una sopa de tomate cremosa pero sin crema (perfecta con un sándwich de queso a la parrilla) hasta un chile vegetariano ganador de concursos, a continuación encontrarás justo lo que estás deseando.

Al final de la publicación, podrás ver un adelanto de las ocho recetas de sopa disponibles en mi libro de cocina, Love Real Food. Estoy realmente obsesionada con cada una de ellas. ¡Muy bien, hagamos una sopa!

1) La mejor sopa de lentejas

Sin gluten y vegano

“¡Esta sopa es INCREÍBLE! ¡Dios mío, el limón le aporta algo que nunca supe que me faltaba! ¡La comí durante una semana entera y no me cansaba! ¡ADEMÁS, está repleta de lentejas, mi FAVORITA! Si encontraste esta receta y estás pensando en prepararla, hazte un favor y prepárala lo antes posible. ¡Muchas gracias por compartirla, esta será una de mis favoritas a partir de ahora!” – Raquel

2) Sopa de fideos con garbanzos

Fácilmente libre de gluten y vegano.

“¡Increíble! Tiene mucho sabor, es un sustituto perfecto de la sopa de pollo con fideos. La prepararé exactamente como está”. – katherine

3) Chile chipotle de calabaza con aguacate

Sin gluten y vegano

“Mi prometido es un entusiasta del chili y amante de la carne. ¡Ambos consideramos que esta es nuestra receta de chili número uno! Es deliciosa sola, con papas fritas como refrigerador, con aguacate (como se recomienda en la receta) o con un huevo frito encima para el brunch. ¡Hazte un favor: prepara una tanda doble y congela la mitad para más adelante!” – corales

4) Sopa de batata al curry, farro, col rizada y garbanzos

Vegano

“¡Esta sopa es deliciosa! Encontré tu receta el viernes, la preparé el domingo y la estoy comiendo ahora mismo y durante toda la semana como almuerzo. Es dulce, picante y abundante. Gracias por compartir la receta :)” – Christy

5) Sopa de verduras con quinua y col rizada

Sin gluten y vegano

“¡Absolutamente maravilloso! Hice esta sopa esta noche y fue todo un éxito. Mi esposo y yo quedamos muy contentos, pero los niños están muy contentos. TODOS pidieron una segunda ración. Gracias por tu experiencia y tu receta. La volveré a hacer”. – brumoso

6) Sopa de calabaza asada

Sin gluten y fácilmente vegano.

“¡Fue sencillo pero absolutamente extraordinario! ¡GRACIAS! –Patricia

7) Sopa Minestrone Clásica

Fácilmente libre de gluten y fácilmente vegano (sin queso)

“Kate, preparó esta sopa muchas veces en los últimos años. Es la sopa minestrone más perfecta que existe. Yo cocino todo en la familia y, si mi mujer no la ha probado en mucho tiempo, empieza a dar pistas como loca. Es una receta buenísima. La sigo al pie de la letra… utilizo judías verdes, patatas rojas y calabaza como verduras de temporada”. – Steve

8) Sopa de maní de África occidental

Sin gluten y vegano

“¡¡…

9) Sopa de tortilla vegetariana

Fácilmente libre de gluten y vegano.

“¡Esta sopa es la más deliciosa y satisfactoria! La voy a preparar de nuevo esta noche. De ahora en adelante será una receta habitual en mi casa”. – Ana María

10) Sopa cremosa de zanahoria asada

Sin gluten y fácilmente vegano.

“Anoche hice esta sopa y estaba absolutamente deliciosa, una de las mejores que he hecho. Creo que probaré la sopa de zanahoria y jengibre cuando la haya hecho, les contaré cómo me fue”. –Nadia

11) Pozole Pinto

Sin gluten y vegano

“Estaré lejos de mi familia durante estas fiestas y extraño mucho la comida Tex Mex ya mi familia. Hice esto para el brunch para intentar levantarme el ánimo e incluso el olor de los chiles tostándose me hizo sentir como en casa. 10/10 delicioso. Agregué repollo y rábano como aderezo. ¡Gracias Kate!” -Laura

12) Sopa de coliflor al curry

Sin gluten y vegano

“He preparado esta sopa varias veces y no solo me encanta, sino que mi marido la pide con regularidad. La mayoría de los hombres son de carne y patatas, especialmente el mío, ¡así que eso dice mucho! Nos encanta la comida de Tia y cuanto más picante, mejor. Para aumentar el picante, agregamos jalapeño y hojuelas de pimiento rojo a esta receta, pero nos ceñimos a ella. La preparó para amigos y quedaron “impresionados”. ¡¡¡Esta receta es IMPRESCINDIBLE!!! ¡¡¡Me encanta!!! ¡¡¡Gracias por compartirla!!!!” – Diana

13) Sopa picante de frijoles negros

Sin gluten y vegano

“¡Esta sopa es increíble! Definitivamente la incluiremos en nuestra rotación semanal este invierno. Fue rápido de preparar, es saludable y hay muchas maneras de agregar ingredientes como aguacate, rábanos, queso, yogur griego, etc. para que sea más sabroso. Gracias… ¡tus recetas se están convirtiendo rápidamente en las favoritas en esta casa!” – Marta

14) Sopa cremosa de calabaza vegana

Sin gluten y vegano

“¡Gracias por esta receta maravillosa! Recibí una calabaza en mi CSA y pensé “ummmmm…” Busqué recetas de calabaza en su sitio y debo decir que ahora esta es una de mis favoritas. Súper sabrosa y sedosa (¡incluso con una licuadora de inmersión!)”. – Tess

15) Sopa de tomate clásica (¡más ligera!)

Sin gluten y fácilmente vegano.

“¡La mejor receta de sopa de tomate casera que he encontrado! ¡Fantástica, ni ácida ni dulce, en su punto justo! ¡Gracias!” – Rex

16) Chile vegetariano casero

Sin gluten y vegano

“¡Me ENCANTA esta receta de chile! La he preparado varias veces y todavía no me canso de comerla. ¡Especialmente ahora que hace tanto frío donde vivo! ¡Incluso conseguí que un montón de carnívoros la amaran! Gracias por la excelente receta :)” – Stephanie

17) Sopa verde redentora con limón y cayena

Sin gluten y vegano

“¡Esta es una de las mejores sopas verdes que he probado en mi vida! ¡Simplemente fantástica! A mi exigente marido y a mi suegra les encanta. Gracias por compartir esta receta hermosa y nutritiva”. – Katrina

18) Sopa cremosa tailandesa de zanahoria y batata

Sin gluten y vegano

“Nunca comento en los blogs (pero SIEMPRE leo la sección de comentarios). Si eres como yo, estás buscando a alguien que haya preparado esta sopa para que pueda dar fe de lo increíble que es. Pues no busques más, porque yo soy tu chica.

He sido vegetariana toda mi vida y la sopa parece ser una de esas cosas que me resulta muy difícil comer una y otra vez durante días después de prepararla. Considero que esta es mi primera victoria: increíblemente sabrosa y abundante sin toda la crema grasosa. No tenía almendras ni tamari, así que la cubrí con pepitas tostadas y quedó perfecta. También me ayudó tener mi licuadora de inmersión a mano.

¡Gracias, Kate!” – Laurel

19) Pasta e Fagioli (Pasta italiana con frijoles)

Fácilmente libre de gluten y vegano.

“Hice esta receta dos veces la semana pasada. ¡Esta es nuestra nueva sopa favorita! Seguí la receta al pie de la letra y salió perfecta las dos veces”. – Brittany

20) Pho vegetariano

Sin gluten y vegano

“Hola Kate, es verano aquí en Australia, pero vi tu receta y la probé la otra noche. A mi esposo y a mí nos encantó y estoy segura de que la prepararé muy a menudo. Gracias por compartirla”. – Sandi

21) Sopa de calabaza al curry tailandés

Sin gluten y vegano

“Preparé esta sopa para el almuerzo hoy durante la tormenta de nieve en Cape Cod. ¡Es increíblemente deliciosa! ¡El coco tostado encima realmente la hace especial! Usé una licuadora de inmersión y luego agregué la leche de coco a la sopa en la olla. No es tan bonita como la tuya, pero sigue siendo deliciosa. Gracias por otra excelente receta, Kate. Definitivamente la prepararé muchas veces”. – Cindy

22) Sopa de verduras realmente buena

Sin gluten y vegano

“Esta sopa era EXACTAMENTE lo que estaba buscando. Abundante, llena de verduras y nada insípida (algo que me parece que puede ser un problema con las sopas de verduras... como las zanahorias en agua de tomate, digo a menudo). Mi combinación de verduras fue patata, calabacín, judías verdes y col rizada al final; utilicé más bien tres tazas de verduras y col rizada cada una. Y tenía un poco de tomillo fresco en casa para usarlo; perfecto. La guardaré en mis recetas de sopas favoritas. ¡Gracias!” – Rachel

23) Sopa de brócoli y queso

Sin gluten y fácilmente vegano.

“¡Dios mío! Esta sopa es tan cremosa y deliciosa con brócoli. NO es una bomba láctea como muchas otras sopas de brócoli y queso que he preparado o comprado en el pasado. ¡Qué gran idea agregar papas! ¡Muchas gracias, Kate!” – Dave

24) Guiso de quinoa a la mexicana

Sin gluten y vegano

“¡Esta es una receta excelente para la noche de la semana! La preparé en 20 minutos antes de las actividades de la tarde y la dejé en la estufa para que se cocinara a fuego lento. Mis 8 hijos de 10 años se la devoraron cuando llegamos a casa. Es muy fácil y tiene mucho sabor. ¡Gracias!” – Jen

25) Sopa de maíz estilo suroeste

Sin gluten y fácilmente vegano.

“Una vez más, esta receta fue un éxito; nos encanta. Ya pasó hace tiempo la temporada de maíz fresco en Idaho y, en su lugar, utilicé maíz congelado de buena calidad. No cambié nada, excepto quizás preparar más la próxima vez Gracias por presentarme la crème fraîche y gracias por las muchas comidas deliciosas”. – Lucy

26) Dal Makhani rápido

Sin gluten y vegano

“Este dal se ha convertido en una de mis recetas favoritas. Es absolutamente delicioso, tendré que duplicar la receta cuando lo prepare nuevamente en unos días. No tenía garam masala a mano, así que usé curry en polvo y utilicé mi licuadora de inmersión para hacerlo cremoso. ¡¡Me encanta esta receta!! ” – Eleonore

27) Sopa cremosa de coliflor asada

Sin gluten y fácilmente vegano.

“Esto es delicioso… ¡y ni siquiera me gusta la coliflor! ¡Gracias por tus recetas sabrosas y saludables, que son igualmente importantes aquí en nuestra casa!” – Crystal

¡Aquí están todas las sopas y guisos de mi libro de cocina Love Real Food! Consigue tu copia.

Si preparas alguna de estas sopas en casa, publica una foto en Instagram y etiquétala con #cookieandkate para que pueda ir a verla. Me encanta cuando eso sucede. ♥

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